醪糟應該怎麼吃

　　醪糟，又叫酒釀、甜酒、酸酒，舊時叫“醴”，是江南地區漢族傳統小吃。那麼，呢?

　　1.直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。

　　2.作醪糟飲料：

　　A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。

　　B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。

　　C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。

　　3.全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。

　　全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。

　　4.醪糟湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。

　　5.醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋***去殼***煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等

　　6.湖北“蛋酒”：將雞蛋去殼打散，倒入沸水將雞蛋燙成蛋花，加入約一勺“伏汁酒”和適量白糖，即可。

　　7.作調料：

　　A、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。

　　B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。

　　C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。

　　D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。

　　醪糟製作方法

　　醪糟原料配方：上等江米5000克酒麴50克

　　製作方法：

　　1.把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕***南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕***內瀝乾。

　　2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時***根據酒麴的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異***，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。

　　3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。

　　產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。

　　自己在家制作醪糟!

　　前提條件：

　　1. 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

　　2.米酒要在30攝氏度***華氏大約80度***左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天***暖氣旁***的季節。

　　步驟：

　　1.將糯米蒸熟成米飯***不要太硬***後涼至不燙手的溫度***利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的***

　　2. 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡***我是用有蓋的陶瓷湯盆***，平鋪一層

　　3. 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

　　4.再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層***隨意，看您的米飯和酒麴的多少***

　　5.將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下***如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫***

　　醪糟6.大約發酵36小時，將容器蓋開啟***此時已經是酒香四溢啦***，加滿涼開水***為的是終止發酵***，再蓋上蓋後，放入冰箱***儘快停止發酵，早日吃到***