菜譜家常菜雞爪做法大全_雞爪怎麼做好吃

　　雞爪是大家都非常熟悉的一種美味，很多人都喜歡吃.它不但味道鮮美，而且營養也是非常豐富的。以下是小編收集整理的關於菜譜家常菜雞爪做法，希望對你有幫助。

　　菜譜家常菜雞爪的做法

　　1、醬雞爪的做法的做法

　　材料：雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒***切碎***2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。

　　做法：

　　1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。

　　2.用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離

　　3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 !

　　2、酸辣雞爪的做法

　　材料：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽

　　做法:

　　1 雞腳洗淨，對半斬開。

　　2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。

　　3 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。

　　4 準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。

　　3、泡椒雞爪的做法

　　1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

　　2：將雞爪從中間剁成兩半。

　　3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘***水的多少示泡多少雞爪而定***，然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。

　　4：將雞爪放入沙鍋裡***水沒過雞爪***加料酒，鹽煮三十分鐘。

　　5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中***剛好淹沒雞爪***，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

　　6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

　　注意事項：

　　1：泡椒最好買奇峰牌***280ml***，可以做兩斤。

　　2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。

　　3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。

　　4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

　　4、鹽焗鳳爪的做法

　　材料：1、美國雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、薑汁酒、蔥、白滷水。

　　做法：

　　1、將鳳爪洗淨、去甲，再用白滷水浸透;

　　2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內;

　　3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽;

　　4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鐘後即可食用。鮮味祕笈：原汁原味，***溢香，別具田園味。

　　5、五香雞爪的做法

　　1、雞爪15-20個 ***兩個人的份量***，去爪尖，切成兩半. 鍋裡放水，燒開，，把雞爪放入水中焯一下， 3-5分鐘後，出鍋瀝乾水份.

　　在此需要注意的一點是，瀝乾水份後的雞爪會粘在一起，所以不要忘了用筷子把雞爪撥散，這樣，可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒，使味道更均勻。

　　2、就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓***愛吃辣的人可以放多一些***，去蒂斜切成兩半，蒜頭半個去皮切塊，生薑一塊去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各適量. 材料準備好後，放一邊備用，開始做雞爪了。先鍋放火上燒熱，倒入花生油，油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。

　　3、等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆。

　　***如水放得太多，湯不容易煮幹，雞爪就比較爛***

　　4、再加入一些老抽***老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀***，拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開***煮的過程中應多翻動幾次***，轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。

　　5、熄火，起鍋。 就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽!

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