蕎麥的功效與禁忌

　　蕎麥的蛋白質中缺少精氨酸，絡氨酸，而牛奶富含有此兩種氨基酸，故二者搭配食用為好。那麼蕎麥的禁忌有哪些呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　蕎麥的功效

　　1. 蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用;

　　2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁***芸香甙***，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用;

　　3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;

　　4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇;

　　5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

　　蕎麥的營養成份

　　1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用。

　　2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁***芸香甙***，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

　　3.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

　　4.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。

　　5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

　　挑選蕎麥的方法

　　挑選蕎麥應該先聞聞是否有異味，再看看整齊不整齊不要很碎的，再看看顏色是否新鮮。優質蕎麥粒大肉厚，色澤光亮。

　　蕎麥的製作技巧

　　1.蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味;

　　2.蕎麥去殼後可直接燒製蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、麵條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。

　　蕎麥的儲存方法

　　3個月左右，新鮮的蕎麥可放入密封袋內，置於陰涼乾燥處儲存即可。如果是開封了的蕎麥，需要連同包裝放入密封容器內，蓋上容器蓋，再置於通風、乾燥處儲存即可。

　　蕎麥的食用禁忌

　　1.蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味;

　　2.蕎麥去殼後可直接燒製蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、麵條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。

　　蕎麥的適合體質

　　陽虛質、特稟質體質應忌食或少食;

　　一般人群均可食用。