如何挑選鮮蝦

　　蝦，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，具有很高的營養。本文是蝦的挑選和食用注意事項，希望你能喜歡。

　　到市場買蝦,首先我們必須從色澤進行判斷。正常的蝦呈青綠色,整隻蝦的色澤較統一,身體呈半透明,反應靈敏。如圖。

　　如果色澤呈偏紅色或是有白色斑點的、腸線不清晰的則是病蝦,建議不要購買。

　　正常的蝦拿在手裡,殼厚較硬,無沾感,有彈性,蝦感覺很有活力,活崩亂跳,且肉質較堅實。健康的蝦眼球呈圓形,黑色而有光亮,反之則不健康。

　　正常的蝦聞起來有正常的腥味,如果聞起來有點臭味或別的味的則表示已經變質。

　　正常的蝦體形彎曲,蝦殼和肉緊密相連,如果覺得殼與肉比較鬆懈,則可能已經不太新鮮。

　　怎麼處理鮮蝦

　　買回來的蝦先用清水清洗一遍;用剪刀剪去長鬚和頭上很扎人的尖角;用牙籤挑破頭和身子連線的組織,開口一點就行了,開口太大影響外觀;一邊沖洗一邊用牙籤搗碎沙包裡的組織,一定要衝洗乾淨;將牙籤插入挨著尾部的那一節,挑破錶皮;再用牙籤慢慢地挑出蝦線,動作要均勻,以免挑斷;再用流水沖洗沖洗即可。

　　蝦的哪些部位不能吃

　　1、蝦線

　　一般說來,小龍蝦的腸道等消化系統,往往容易聚集重金屬,烹飪前應把蝦線拉出來。蝦背上的蝦線,是蝦未排洩完的廢物,如果吃到口內有泥腥味,影響食慾,所以應除掉。

　　2、蝦頭

　　通常在做蝦的過程中,會將整隻蝦一同烹飪,因此,許多食客在食用蝦的過程中,也會將蝦頭吃掉,可是你知道嗎?蝦頭最好別吃,由於蝦在生長的過程中,一些有害的金屬元素會沉積在頭部,如果人們食用蝦頭,這些有害的金屬元素,對人的身體健康,也會造成一定的影響。

　　3、蝦腮

　　蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內臟,而大家常說最“髒”的地方,其實是位於蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來過濾,所以有害物質都集中於鰓和體表,食用時最好不要吃鰓以上的部位。

　　4、蝦黃

　　在搞不清楚蝦子乾淨與否的情況下,蝦黃要少吃,最好不吃。因為從檢測來看,蝦肉很安全,一般沒有什麼重金屬汙染,但是有一些樣本,蝦子腦部重金屬會有一點超標。蝦黃位於頭部,容易遭到汙染。

　　蝦黃是龍蝦的性腺,與肝臟挨一起,也會受到汙染。但只要將灰色肝臟,與蝦黃區分開,食用量不大,是沒有問題的。

　　哪些人不宜吃蝦

　　1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。

　　2、蝦屬於發性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。

　　3、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮,因為含碘較多,可加重病情。

　　4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮,以免發生腹痛、腹瀉的狀況。

　　5、痛風患者患有痛風症、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃海鮮,因海鮮嘌呤過高,易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。

　　6、蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。

　　7、孕婦和乳母應當少吃海鮮,因為目前我國海產品的汙染狀況十分嚴重,特別是含汞量普遍超標,而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經發育。