羅非魚的烹飪方法
羅非魚肉質細嫩,肉味鮮美,骨刺少,沒有肌間小刺,營養價值高,含有豐富的蛋白質和多種不飽和脂肪酸,無論是清蒸還是紅燒,味道俱佳。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一:紅燒羅非魚
需要的原料
羅非魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、辣醬、花椒、八角。
方法步驟
1、將羅非魚洗淨,去除魚鱗、魚鰓、內臟,切斜十字花。
2、熱鍋煎至金黃色,把所有備料全部一次倒入鍋中,加水。
3、中火把湯汁焅盡。
4、關火起鍋,色香味俱佳的紅燒羅非魚在半小時左右被端上桌。
羅非魚的保鮮方法
將羅非魚洗淨擦乾後,用保鮮膜包好,於冰箱冷藏儲存,1-2天內需食用完畢;如果於冰箱冷凍儲存,可長期放置。
二:糖醋羅非魚
需要的原料
羅非魚、紅、綠辣椒片、青豆、薑絲、蔥段、蒜片、番茄醬、米醋、糖、鹽、料酒、醬油、幹澱粉、澱粉水。
方法步驟
1、羅非魚去鱗、腮和內臟,洗乾淨後,用廚房紙或乾布吸乾表面的水分,使炸時易於乾脆。
2、在魚背上每隔3釐米斜刀切一刀,切成斜坡形,深至脊樑骨,加少許精鹽、料酒撒入魚中稍醃。
3、翻起切過的魚片撒上幹澱粉,每片都要均勻地撒到,用手輕輕拍牢,使魚外表乾燥,然後用手抓起魚尾抖一抖,使魚片張開,抖落沒拍牢的乾粉。
4、用碗放醬油,鹽,白醋,番茄醬、白糖,澱粉水拌勻成芡汁。
5、鍋放油燒至八成熱下魚炸至外皮變硬,改用小火浸炸三分鐘,再上旺火炸至金黃色撈出裝盤。
6、炒鍋燒熱,下少許油,放入薑絲、蔥段、蒜片炒出香味,加入青豆、紅綠辣椒炒勻,然後倒入調好的芡汁,快速翻拌,再加一小勺油,在反覆拌至芡起油沫、光亮,出鍋澆到魚上即可。
羅非魚如何去除魚腥味
如何去除羅非魚的魚腥味在羅非魚的製作過程中很重要,將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
三:清蒸羅非魚
需要的原料
羅非魚、蒸魚豉油、薑片、小蔥碎、姜碎、植物油、香菜。
方法步驟
1、將羅非魚清洗乾淨,去掉魚鱗、內臟、魚鰓。
2、蒸鍋水開後,把處理好的魚放在蒸鍋中,表面放幾片姜蒸10分鐘;蒸好後把多餘的水份控出。
3、把小蔥碎和姜碎放在蒸好的魚表面。
4、炒鍋放植物油,適當比炒菜的多些,油熱後把熱菜澆在魚表面。
5、根據口味在魚表面淋上蒸魚豉油,表面放香菜裝飾。
怎樣選擇羅非魚
新鮮的羅非魚肉質要有彈性。魚鰓呈淡紅色或暗紅色。眼球微凸且黑白清晰。外觀完整,無鱗片脫落的現象,無臭腥味。
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