鯰魚的烹飪方法

　　鯰魚體長頭扁，光滑無鱗，肉多刺少，味極鮮美，用以製作火鍋，肉質細嫩，味美汁濃，營養豐富，香氣濃郁，富有鄉土情趣，引人食慾。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：紅燒鯰魚

　　食材準備

　　鯰魚適量，大蒜少許，蔥薑蒜適量，幹辣椒少許，青紅彩椒，香蔥適量，辣醬，鹽，糖，胡椒粉，料酒，醬油，醋少許。

　　方法步驟

　　1、鯰魚洗淨後清水沖洗乾淨，切成大段，加鹽，胡椒粉，料及醃入味;

　　2、姜蒜切片，青紅椒切塊，香蔥切末，幹辣椒剪成小段;

　　3、鍋燒熱放入少許油，油溫升高後放入鯰魚塊煎至金黃撈出;

　　4、然後放入辣椒，姜蒜，花椒和大料煸香，接著放入辣醬;

　　5、快速煸炒出香，放入煎好的鯰魚，加入足量的水，沒過魚後大火燒開;

　　6、然後噴入料酒，醋，白糖，醬油後轉為小火燉煮20分鐘，加入紅綠彩椒快;

　　7、然後大火收汁，撒些香蔥末，加入少許醋即可出鍋。

　　二：大蒜泡椒鯰魚

　　食材準備

　　鯰魚1條，姜蒜適量，泡椒，蔥，花雕酒，泡椒水，青椒，紅色小米辣少許，香菜適量。

　　方法步驟

　　1、將魚洗淨去筋膜，斬頭尾，然後身上打上花刀;

　　2、鍋中適量油，放入蔥，生薑爆香，放入魚頭，尾和魚身略煎;

　　3、將煎好的的魚盛出，魚頭魚尾留下，放入泡椒，蒜和泡椒水炒香;

　　4、接著加入高湯，清水，魚頭和魚尾煮10分鐘，放入魚身，倒入花雕;

　　5、大火煮開後轉為小火燜15分鐘，出鍋前加入青紅杭椒，小米辣即可。

　　三：鯰魚燉茄子

　　食材準備

　　野生鯰魚適量，長茄子少許，蒜適量，蔥姜，香其醬，蒜蓉醬，鹽，雞精，辣椒油，橄欖油，大料，花椒少許。

　　方法步驟

　　1、將鯰魚去內臟處理乾淨，然後打上花刀待用;

　　2、長條茄子洗淨去蒂，撕成條後放入熱油鍋中炸軟;

　　3、撈出控油，將香其醬，蒜蓉醬放入鍋中拌勻，下入蔥花，薑絲和花椒，

　　4、炒香之後放入鯰魚，加水沒過魚，大火燒開，放入茄子，文火燉40分鐘;

　　5、出鍋前5分鐘加入蒜片，雞精調味即可出鍋。

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