鯰魚的烹飪方法

　　鯰魚的肉質鮮美，生長速度快，不容易生病，產量也是十分的高，是很好的經濟型魚類，鯰魚的營養價值也是很高的，深受到大眾喜愛。下面是小編給大家分享的烹飪鯰魚的方法，希望你喜歡。

　　一：燒鯰魚

　　原料的準備

　　鯰魚400克，青椒1個，植物油20毫升，蠔油10毫升，料酒10毫升，醋5毫升，澱粉20克，花椒粉2克，大蒜3瓣，薑片3大片，糖5克，澱粉20克。

　　做法步驟

　　1、將鯰魚處理乾淨，用廚房紙抹乾表面的水分。

　　2、魚切菱形刀，在魚身上均勻的抹上幹澱粉。

　　3、將蠔油、生抽、料酒、糖、花椒粉、醋、大蒜、姜倒在乾淨的碗中均勻的攪拌備用，青椒切絲。

　　4、不粘鍋內加植物油，燒熱。將魚下鍋煎，每側2分鐘，其間不要翻動魚，否則容易破皮碎肉。

　　5、將調好的調料澆在魚上，加適量的清水燉15分鐘，即可出鍋。

　　6、魚放在盤中，用鍋中的湯汁炒一下青椒絲，一起澆在魚上。

　　二：番茄魚茸湯

　　原料的準備

　　鯰魚150克，番茄220克，姜15克，蒜10克，蔥5克，番茄沙司20克，澱粉適量，洋蔥30克，料酒6克，鹽適量，糖適量，味精適量。

　　做法步驟

　　1、將材料洗乾淨，番茄、洋蔥、蒜切丁。

　　2、將鯰魚洗淨去骨，留中段魚肉。

　　3、魚肉、蔥薑蒜，洋蔥粒加上適量的料酒放在鍋中蒸8分鐘。

　　4、時間到後將魚肉取出，用筷子將魚魚肉搗碎，挑出魚刺。

　　5、在鍋中加入油，油溫達到三成熟時就放入姜、蒜、蔥、魚茸、番茄沙司、番茄丁、煮沸後加入適量的鹽，味精調味，出鍋前加澱粉水溶液勾芡即可。

　　三：水煮酸菜魚

　　原料的需要

　　鯰魚1700克，豆腐250克，竹筍200克，酸菜300克，老薑50克，豬油100克，鹽20克，幹辣椒50克，花椒20克，麻辣豆瓣醬100克，大蒜50克，菜油50克，白胡椒面20克，雞精10克，小蔥20克。

　　做法步驟

　　1、將新鮮鯰魚宰殺，清理掉內臟，清洗乾淨。

　　2、鯰魚切段，放入鹽、花椒、老薑、白胡椒、雞精、料酒醃製30分鐘。

　　3、豆腐切片，過水煮3分鐘，竹筍清洗乾淨，切成段狀，過水煮5分鐘。

　　4、鍋燒熱加入菜油，油熱後加入豬油，油再次熱後加入酸菜翻炒至熟，加入幹辣椒、大蒜、老薑、花椒、麻辣豆瓣醬翻炒出香味。

　　5、加入適量的水，水開後加入魚頭熬湯，再次開之後放入醃製好的魚片。

　　6、再加入竹筍、豆腐。

　　7、水燒開後煮3分鐘即可關火，最後撒上蔥花、胡椒麵、白胡椒面，水煮酸菜魚就這樣做好了。

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