立秋吃什麼傳統食物

　　立秋後要貼秋膘，除了吃肉外，蓮藕也是不亞於葷食的滋補美食。立秋為什麼要吃藕呢?下面是有立秋吃藕的原因，歡迎參閱。

　　立秋吃藕的原因

　　過了立秋，又開始進入進補的季節。有些人習慣用動物食品來進補，其實有些素食的營養和滋補作用不亞於葷食，蓮藕就是一種理想的素食。

　　常言道：荷蓮一身寶，秋藕最補人。立秋之後，鮮藕成為餐桌上的常見菜餚。秋季吃蓮藕有7***功效：

　　1、降糖降脂益腸道。藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便祕及痔瘡。鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。

　　2、抗衰防癌補維C。藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對於肝病、便祕、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老程序，預防癌症。

　　3、止痛減壓護心臟。藕中富含B群維生素***特別是維生素B6***。補充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。

　　4、補血益神助消化。鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生，保持肌肉和神經正常工作。另外，這些營養素還有助分泌消化酶，改善消化。

　　5、穩定心率降血壓。藕中鈉鉀比為1∶5，鈉少鉀多有益調節血壓和心率，有益心臟及全身健康。

　　6、補充維K防出血。藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。鮮藕榨汁喝下，有助防止出血。

　　7、祛痰鎮咳防哮喘。鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。

　　挑選蓮藕的方法

　　藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯;白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳;麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，澱粉多，熟食為宜。

　　挑選藕的時候也有講究。購買時要挑表面發黃、藕體粗壯的，斷口的地方聞著有一股清香。使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。注意要無傷、無爛、無鏽斑、不斷節、不幹縮、未變色。注意以下幾個選購要點：

　　1、藕節粗且短。藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。

　　2、藕節間距長。藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。

　　3、外形要飽滿。蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

　　4、帶有溼泥土。沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。

　　5、內外皆無傷。購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。

　　6、顏色勿過白。市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

　　7、色黃無異味。蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。

　　8、通氣孔較大。如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

　　藕的烹飪方法

　　蓮藕這種食物，最好現切現入鍋翻炒，不能在空氣中久放，它富含澱粉類成分，遇到空氣中的氧氣就會變黑，這點跟土豆變紅的現象類似。蓮藕燒好後變色是與空氣長時間接觸而氧化的表現，這與削了皮的蘋果過一會兒也會變色一樣的原理。

　　在挑選蓮藕時，一般選擇色白、新鮮較嫩的為佳，藕分兩種：脆一點的和“面”一點、“粉”一點的，脆的藕適宜炒，面一點的則適宜煲湯。蓮藕燒好以後最好能夠儘快食用。

　　此外，還有一些使蓮藕不掉色的小竅門，在洗藕的清水中加點白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一會兒，或是在水中放點鹽，用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下。

　　如果不能現切現炒，就將藕切後放入水中，不過放在水中的時間也不宜過長，等炒的時候再將藕撈起來，水可以將澱粉解析出來，這樣炒出來的藕既白又脆而嫩，過多的澱粉會影響食物的脆性和顏色。藕不要用鐵鍋炒，選擇鋁鍋炒顏色就不發黑。炒藕絲時最好搭配一些青椒絲，清脆爽口。


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