餐廳服務管理論文

　　餐廳服務設施作為城市公園的重要組成部分,是當今社會討論的焦點。小編精心推薦的一些，希望你能有所感觸!

　　篇一

　　餐廳顧客服務終端

　　摘要：提出了一種基於乙太網技術的高檔餐廳顧客服務終端的DSP解決方案，實現了瀏覽選單、顧客點餐、預約用餐、網路訂餐、終端娛樂、語音留言等服務。

　　關鍵詞：餐廳終端;乙太網;VDK;音視訊編解碼

　　引言

　　在高檔酒店客人坐在圓形的餐桌旁，通過觸控面前的電腦螢幕選擇食物，不久選中的食物便通過軌道輸送到客人面前。這一自動點餐系統避免了人工服務造成的等待、服務態度等問題，同時提供了強大的娛樂功能。同樣，該系統也適合於娛樂及辦公場所，大家可以在各自的包間或辦公室很方便地點 餐。

　　系統功能

　　系統框圖示於圖1。Blackfin處理器是專門為滿足當今嵌入式音訊、視訊和通訊應用計算要求和低功耗條件設計的嵌入式處理器。系統包含有一片Blackfin系列雙核處理器ADSP-BF561，視訊採集解碼晶片ADV7183B，音訊編解碼晶片ADV1836A，SDRAM資料儲存器，FLASH程式儲存器，乙太網晶片LAN91C111，LCD觸控式螢幕，SD卡、UART介面，按鍵，指示燈等。

　　系統通過擴充套件了SD卡，移植了FAT檔案系統，作為照片、視訊、電子書等資料的儲存。通過ADSP-BF561內部的SPI,匯流排，從SD卡內部將資料讀到SDRAM裡，同樣，SDRAM的資料也可以通過SPI匯流排寫回到SD卡內部。

　　從SD卡讀到SDRAM內部的菜品的圖片，通過一些處理，轉化成適合320×240彩色LCD顯示的RGB-24Bit格式的影象資料，之後，通過並行外設介面PPI送給LCD控制器，進行菜品圖片的顯示。

　　系統擴充套件了LAN91C111晶片作為網路主控晶片。ADSP-BF561通過外部介面擴充套件匯流排EBIU，與LAN91C111進行讀寫通訊。LAN91C111的網路輸出經過網路變換器後，接到RJ-45介面上，實現了網路的硬體連線。LAN91C111晶片通過DMA方式和中斷引腳，與ADSP-BF561進行資料的傳輸。軟體方面，通過VDK實時核心上移植的LWIP，進行TCP/IP協議的開發。

　　視訊資料PAL制通過同軸電纜接入到視訊解碼器ADV7183內部，經過取樣，視訊解碼，輸出ITU-656格式的影象資料。影象資料通過PPI，以8bit的資料寬度，SCLK/2的速度，DMA方式傳輸到SDRAM中。利用PPI的同步資料口與ADV7183的幀同步、場同步、行同步等訊號進行相連，完成視訊資料的同步。對ADV7183的上電配置是通過ADSP-BF561的通用程式設計介面PF實現12C協議，完成資料格式、增益控制、曝光控制等配置。

　　從視訊解碼器ADV7183讀到SDRAM的視訊資料是ITU-656格式的

　　顧客的語音留言通過麥克風輸入到音訊編解碼器AD1836中，經過音訊A/D的取樣、量化、解碼後，通過DSP的Sport口傳輸到SDRAM中進行暫時的儲存，之後，通過MDMA傳輸到SD卡中，進行顧客意見的語音儲存。AD1836通過ADSP-BF561的序列外設介面SPI配置成44kHz的取樣率、16bit的取樣寬度。

　　SD卡中的音訊資料歌曲通過SPI讀取到SDRAM中，由ADSP-BF561解碼後，通過串列埠SPORT以DMA方式，傳輸給AD1836音訊編碼器，再通過揚聲器或者耳機輸出，實現了歌曲的播放。

　　此外，系統擴充套件了NAND Flash作為大容量的資料儲存，擴充套件了4×4鍵盤和指示燈，擴充套件了Flash作為程式固化，擴充套件了消防資訊報警的介面。

　　系統功能如下：

　　瀏覽選單：菜品圖片通過SD卡，以BMP格式進行儲存。當用戶瀏覽選單的時候，ADSP-BF561通過菜品的檔名，讀取SD卡中對應的菜品的圖片，顯示在彩屏LCD上。顧客可以根據選單進行選擇菜品進行瀏覽，菜品也可以滾動的播放。

　　顧客點餐：顧客通過瀏覽選單菜品的圖片，選擇自己滿意的菜品，之後選擇點餐按鈕，即可以實現點餐功能。此外，顧客還可以通過網路進行點餐和預定菜品，實現點餐的智慧化和靈活化。

　　娛樂功能：終端提供了強大的娛樂功能，包括：聽音樂、閱讀電子書、觀看菜品製作過程視訊等等。顧客在等餐的過程中，可以通過觸控式螢幕選擇這些娛樂功能，緩解等餐過程中焦急的心情，也達到了放心愉快用餐的目的。

　　語音留言和播放：顧客在用餐結束後，對餐廳的反饋意見可以通過語音的形式，由麥克風輸送給音訊解碼晶片AD1836，經過音訊A/D取樣、量化、解碼後，儲存在SDRAM中，之後通過儲存在NAND Flash中，實現使用者意見的儲存。餐廳經營者可以通過選單把使用者的語音留言播放出來，根據使用者的意見。

　　網路功能：系統擴充套件了LAN91C111作為網路主控晶片。在軟體上，在VDK核心的基礎上移植了LWIP作為網路主要結構，實現了TCP/IP在ADSP-BF561上的移植，完成了C-S客戶端一伺服器模型下的網路Socket的建立、連線、傳輸、斷開等功能。並且，在標準的TCP/IP的基礎上，開發了應用層協議，實現了點餐終端與上位機電腦直接的資料的傳輸。

　　軟體設計

　　ADSP-BF561上實現的軟體通過採用VDK建立執行緒，執行緒之間通過訊號量semaphore和訊息message來傳遞資訊和完成執行緒的同步。利用硬體標誌deviceflag來完成外設和DSP的同步。利用中斷和中斷巢狀來處理DMA以及突發事件。通過對每個應用程式建立一個執行緒，用執行緒的優先順序和訊息進行互相的排程和管理，並且，編寫ADV7183，AD1836及LAN91C111等裝置的驅動，用優先順序管理中斷服務程式，呼叫VDK的API函式。雙核軟體結構示於圖2。

　　程式採用了選單結構，上電初始化後顯示主選單，通過使用者的對觸控式螢幕的點選，開始顯示二級子選單，然後使用者可以返回上級選單和跳轉到下級子選單。程式最多有5級選單，為使用者提供了一個良好的人機互動的介面。主程式流程示於圖3。

　　在網路傳輸點餐資訊方面，DSP端程式主要是在VDK核心上通過LWIP移植了TCP/IP協議簇。VDK作為一個同Visual DSP++一起發售的核心，很好地整合到了VisualDSP++中。在VDK的基礎上，通過開發Socket伺服器程式，實現了點餐資訊的網路傳輸及網路點餐的功能。

　　程式的載入是指把程式固化在FLASH中，在上電後，程式能脫離開模擬器獨立的載入和執行，這一步是任何一個產品開發過程中必須做到的工作。ADSP-BF561的載入過程非常的複雜，主要分為：1、簡單程式的載入;2、單核程式的載入;3、雙核程式的載入;4、複雜的程式雙核，程式執行在外存中載入。VDK核心下的LWIP程式，以及音視訊的採集、編解碼等等，巨大的程式量使程式必須在外存中執行，而且必須採用雙核處理器來增加處理效能，本設計的程式載入屬於最複雜的第4類載入。在程式的載入過程中，我們從簡單的程式開始反覆的試驗，逐步的瞭解ADSP-BF561的載入過程，通過閱讀大量的資料，與ADI的國內和國外的技術支援進行了聯絡，最終解決了這個難題。

　　結語

　　系統充分利用雙核DSP-BF561的硬體資源，使得Blackfin系列DSP的音視訊處理效能得到充分的發揮。通過合理設計DSP外圍的器件，實現了音訊的採集與播放、視訊的採集與顯示、觸控式螢幕的互動、SD卡和NAND flash等大容量儲存器的使用。在DSP上移植了TCP/IP協議簇，實現了點餐資訊的網路傳輸及網路點餐的功能。儲存在終端的菜品的海量圖片可以動態的瀏覽和播放。提供了強大的娛樂功能。顧客可以在用餐後通過終端對菜品進行語音評價。

　　採用該系統實現真正意義上的“無人智慧餐廳”。

　　篇二

　　淺談餐廳服務用語

　　【摘要】語言,是人們交流思想的工具。在服務工作中語言的作用尤其重要,它不僅涉及到服務人員的自身素質與修養,還直接反映出全體服務人員的精神面貌和文明程度。

　　【關鍵詞】講話效果;簡練清楚;聲調柔和;表情

　　法國餐飲專家:享利杜弗海斯HENRI DUFRAISSE先生曾說過這樣一句話“餐飲服務是商品的 藝術 再加工。”筆者認為他的說法很有道理。因為餐廳雖然能向賓客提供美食佳餚和優雅環境，但畢竟都要經過服務人員的熱情服務得以體現。其中包括語言、審美、站立和行走等多方面的服務藝術，其中語言藝術又是諸多服務藝術的主體，因為它是我們與賓客進行情感交流的橋樑，同時也是向賓客提供優質服務的第一表現。

　　在日常服務工作中，正確使用服務用語是一門學問，它涉及到服務人員的自身素質與修養，如服務知識、生活閱歷、文化水準、工作技能等。那麼應如何正確使用服務用語呢?我認為應注意以下幾方面：講話應注重效果;講話應簡練清楚;講話音量要柔和適度;講話應注意場合;講話應與表情、行為相協調。

　　1. 講話應注重效果

　　所謂注重效果就是要求服務員在接待賓客時，語言要完整、要符合語法，使賓客理解你的意思，否則本來出於好意，但因講話不注意完整，不合乎語法也會造成不太好的效果。如一位餐廳服務看到客人的米飯吃完了，想給客人添一點便問：“你還要飯嗎?”這話聽了讓人感到很不舒服，使人反感並引起誤解。如把話修改一下“我再給您添些飯好嗎?”效果就會大不同，不僅客人聽著順耳，而且會顯得你的服務熱情周到又有禮貌。所以，在服務工作中一定要注意語言完整，講究效果。

　　2. 講話應簡練清楚

　　服務人員與客人交談時，千萬不要與客人喋喋不休的說個沒完，要講究語言簡練，特別是當客人需辦一些要緊事心情很著急時，語言更應簡練，以縮短與客人談話的時間，讓客人的更多的時間考慮自己的事。比如用“好的”、“明白了”等一些簡練用語。決不能為了表現自己的熱情而加上一些無關緊要的話，這樣反而會使客人反感，甚至以為你還沒聽懂他的意思。認為服務員素質較低。

　　其次，講話還要注意吐字清楚，速度不要太快，如果口齒含混不清，講話速度又快，使客人聽著費勁，聽不明白，也會影響服務質量。當然，吐字清楚與否是有許多原因的，有的是天生口齒不清，有的帶有地方口音，也有的是對客人的問題沒有搞清楚，支支吾吾，還有的外語水平低發音不準，說出來的話連自己也不知道是否正確。所以要解決這些問題，只有通過服務人員自身不斷地努力學習文化業務知識和提高外語水平來做到。

　　再次，還應特別強調的是服務人員除了自己講話清楚、準確外，還要認真聽清楚、聽懂客人所講的話，如果弄不清客人的話或沒完全明白客人的意思便草率行事，也會使客人不滿意。例如在一家國內俱樂部餐廳曾出現過這樣的事，一位日本客人來餐廳想品嚐一下 中國 菜，便用中國話對一位服務員說“我要一份蠔油豆腐”,這位服務員根本沒有聽清楚客人說的話便不加思索地誤認為客人要一份“hotdog”美味快餐“熱狗”。待菜上桌後，客人很不滿意，在留言薄上寫道“你們的服務是一流的，而你們的語言是二流的”。所以服務員講話不但要簡練清楚，而且對客人的話要有準確的辨別能力。

　　3. 講話聲調要柔和適度

　　“優美而柔和的 語言是開啟客人感情的鑰匙。”也就是說服務用語除了準確、簡練、清楚外，聲音的柔和適度也很重要。對客人講話時音量以能清晰地送入客人耳邊為準，過高過低都不會收到良好的效果。服務員應儘量避免在與客人距離較遠的地方打招呼、談話。如遇到熟悉的客人從遠走來時，可先點頭示意，等客人走近後再進行對話，如在服務中遇到客人耳背或上了年紀，可以略提高嗓音，簡要作答。如有選單或簡介說明等文字材料，應儘量讓客人自己看，以避免打擾其他客人。

　　4. 講話應注意場合

　　服務員與客人講話時注意分清場合是很重要的，特別是對一些身份較高的客人，講話不但要有禮貌，而且還要隨時注意其身邊客人的反映。講話時要處處流露出我願意為您服務的意思，如“您能光顧我們餐廳我們感到很榮幸，”“為您服務我感到非常高興”等。由於一些客人是餐廳的“常客”因此和一些服務員比較熟悉，服務人員平時可跟客人隨便聊聊，但如果這些常客帶了他的客人來光顧，那服務人員一定要注意講話的分寸，否則會引起客人的反感，甚至誤解。如：有一家餐廳曾發生過這樣一件事，一位經常到餐廳用餐的老客人，平時喜歡與服務員們開玩笑，所以服務員跟他也比較隨便。一天他帶了一位客人到餐廳用餐，一位服務員在接待的過程中同他開玩笑：你今天怎麼來了，上次的餐費準備這次一起結還是怎麼的?這位客人聽了這話臉上馬上就很難看。從此後這位客人再也不上這家餐廳來了。這件事可以看出，服務人員講話不但要有禮貌，而且要注意說話的場合與分寸，應隨時想到我是一名服務員，我是為您服務的，否則就會影響服務質量以至敗壞餐廳的聲譽。

　　5. 講話應與表情行為相協調

　　語言與表情都是用來表達思想感情的，而行為則是在實現這種思想感情。作為一名服務員，在接待客人時應把文明的語言與和藹的態度、表情結合起來，並輔以良好的行為，也就是說要保持語言、表情和行為的一致。要注意與客人講話時的舉止表情，俗話說“滿面春風迎賓客，文明禮貌笑先行”。一名服務員不但要有文明語言，還應具備溫文的舉止和自如的神態。假如客人來到餐廳就餐，服務員說聲“您好!”“請坐”，而臉上毫無表情，眼睛看在別處，客人就會懷疑你是否真有誠意。所以服務員的誠意不僅用語言來表達，還要以面部表情與協調的動作來配合。如果不是出自誠心，就算話說的再漂亮，客人也會察覺出的。服務員與客人講話時應面向客人笑容可掬，目光停留在客人的臉上。注意垂手恭立，距客人一米左右。態度和藹，能用語言講清的儘量不加動作，尤其不能指手劃腳，要進退有序，事畢要退後一步再轉身走開，以示對客人的尊重。這樣做你的語言才能產生良好的效果。二是服務員要必須注意保持口腔清潔。一般人說話，對方常常很 自然 的看著說話人的嘴，清潔的口腔和牙齒會給人以好感。三是服務員還應注意已經許諾客人的事就一定要盡力快辦、辦好，不能無故拖延。 中國 有句老話“言必信，行必果。”如遇到自己沒把握的事情，要時請示彙報，不能隨意答應。假如我們的語言很美，態度很熱情，舉止也很得體，只是說了不辦，那麼這樣的服務效果會更差。

　　因此，服務員不但要講究語言技巧，而且要具備熱情的態度，協調的舉止，誠摯的心意，以及超凡的耐力，使語言、動作、表情完美地統一起來，以完成優質服務的神聖使命。