家常油炸包子的做法

　　油炸包子，就是普通做包子的方式多加了一個油炸的步驟，酥酥脆脆的口感，外加包子的肉香，別提多美味了!下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材

　　麵粉500克，豬夾心肉400克，香油10克，醬油20克，白糖10克，蔥白50克，精鹽適量，薑汁15克，食用植物油2000克***實耗約100克***。

　　做法

　　1、將豬肉剁成泥，放入盆內，加入薑汁、醬油、精鹽、白糖拌勻，然後順著一個方向攪拌，邊攪拌邊分數次注入清水適量至肉有黏性時，加入切碎的蔥白和香油拌勻成餡。

　　2、將麵粉放入盆內，加入精鹽少許及沸水300克和成燙麵團，稍餳，搓揉光滑，置案板上，用手蘸少許食用植物油搓成長條，揪成50克4個的面劑，逐個按成圓皮，包入餡，捏20道花紋，收攏口成包子生坯。全部包好後上屜，用旺火、沸水蒸5分鐘取出，冷卻2分鐘。

　　3、將炒鍋置火上，倒入食用植物油，燒至六成熱，把尚未冷透的包子放入鍋內，用笊籬不斷翻動，炸約2分鐘，視包子表面起小泡並呈淡黃色，撈出冷卻。食用前，再把包子放入八成熱

　　二

　　食材

　　白麵粉1000克，豬肉餡700克，肉皮凍300克，精鹽、植物油各適量。

　　做法

　　1、將豬皮凍切成米粒大小，放入豬肉餡中攪拌均勻，放冰箱內備用。

　　2、麵粉放案板上，扒一面坑，加入少許精鹽及適量清水和成麵糰，反覆揉勻，略醒後再揉至光滑柔軟，用雙手抹少許植物油把麵糰搓成條，用刀切成80個面劑子，逐個按扁成直徑為5釐米左右的圓形麵皮。

　　3、左手託麵皮，放上餡料，將麵皮四周扯拉起，捏成褶紋收攏包口，放入墊有溼紗布的蒸籠內。

　　4、烹製蒸鍋內加清水，用旺火燒開，把蒸籠移鍋上，加蓋，用旺火速蒸15分鐘左右，取出冷卻。

　　5、炒鍋加入植物油，用旺火燒至七八成熱時，將蒸熟的包子入熱油中，邊炸邊用手勺翻動，炸約2分鐘，待包子表面有小氣泡鼓起，呈淡黃色撈出，至油溫升高，再將包子入內略炸至金黃色，撈出控淨油即成。

　　油炸包子的做法技巧

　　1、和麵時應加少許精鹽，使麵皮柔韌，且在炸時起泡。

　　2、收捏包口一定要嚴實，以免漏溢餡汁。

　　3、包子入鍋蒸不要太熟，七八成熟即止。

　　4、包子入油炸要分兩次，第一次油溫稍低些，以炸熟起泡為宜，第二次油溫可略高些，以上色炸脆為佳。

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