教你如何辨別銀耳好壞？

　　銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。

　　銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

　　銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

　　銀耳發源於四川通江，清宮侍女德齡著《御香飄渺，御膳房》論通江銀耳說：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。

　　泡發銀耳時，最好選用冷水泡發，這樣泡出來的銀耳才會整潔雅觀。銀耳儲存應該放在通風、乾燥、避光的地方，防止吸潮，因為吸潮或者長黴就會產生一些有毒物質。

　　銀耳可不是越白越好，好的銀耳應該是色澤鮮白帶有微黃，有光澤，。

　　如何辨別銀耳好壞?

　　聞銀耳的味道：

　　品質新鮮的銀耳，應有銀耳的清香，無酸、臭、異味。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且會因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多。

　　銀耳的顏色：

　　優質銀耳呈淡黃色，鮮潔發亮，顏色均勻;次質銀耳色澤不純或帶灰。

　　特別白的銀耳，有人稱之為雪耳，極有可能被特別處理過，建議不要選擇。

　　嘗銀耳的口感：

　　銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，說明這種銀耳用了過量的硫磺熏製。

　　測銀耳的水性：

　　不同品質的銀耳，浸水後的表現是不一樣的。一級品幹銀耳浸水後，帶韌性，脹性好，膨脹率可達15倍以上，有彈性。

　　二級品的幹銀耳浸水後，膨脹率在12倍以上。劣質的銀耳泡發後膨脹率較小。