食用菌類的營養價值有哪些

General 更新 2024年12月23日

  現代醫學研究表明,食用菌不僅味道鮮美,食用菌類還富含人體必需氨基酸,14種維生素,多種礦物質和多糖等營養成分。下面是小編為大家精心挑選的食用菌類的營養價值,希望對大家有所幫助。

  食用菌類的營養價值

  菌類植物的營養價值十分豐富,含有較多的蛋白質,碳水化合物,維生素等等,還有微量元素和礦物質,多吃可增人體免疫力。

  碳水化合物:野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。

  蛋白質:野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定,菌類所含蛋白質約佔乾重的30%~45%,是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高,而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全,約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸,幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

  維生素:食用菌的營養價值之所以高,還在於它含有多種維生素,尤其是水溶性的B族維生素和維生素C,脂溶性的維生素D含量也較高。

  微量元素和礦物質:野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經常食用野山菌既可補充微量元素的不足,又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

  食用菌功效大集合

  竹蓀

  富含人體必需多種礦物質和維生素,營養價值高,其特點是蛋白質高,脂肪低,對人的健康非常有利。具有健脾益胃、補氣止痛和解膩減肥之功用,可治療弱症、傷症和咳嗽等病症,對降低高血壓、高膽固醇等症有一定療效。

  杏鮑菇

  具有追風散寒、舒筋活血、降低血壓、降低血糖、降低膽固醇等功能。適宜於腸胃功能衰退、高血壓、高血脂、高膽固醇等病人食用。

  草菇

  富含維生素C,常吃草菇,可促進新陳代謝,加速傷口癒合,草菇中含有的異蛋白可抑制癌細胞生長,主要用於消化道腫瘤。能加強肝、腎的活力,保護肝臟功能,增強機體免疫力,減少體內膽固醇含量,對預防高血壓、冠心病有益、有解毒、滋陰壯陽、抗壞血病、健胃功效。

  牛肝菌

  具有提高免疫力、增加巨噬細胞吞噬、抵制腫瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、補虛提神等方面功能。適宜感冒咳嗽、食積、脘腹脹滿、水腫病人食用。

  滑子菇

  所含粗蛋白質高於香菇,並富含豐富的多糖、乳酸與甲酸等成分。具有抑制腫瘤活性等功能,是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

  姬松茸

  富含豐富的多糖,如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等,營養價值極高,具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。

  口蘑

  口蘑菌肉肥厚、質細嫩、具香氣、味鮮美,暢銷國內外市場,口蘑性平、味甘,具有健脾益胃、解表透疹、化痰理氣、補肝益腎、強身補虛、防癌抗癌等功效。

  茶樹菇

  又名茶薪菇、茶菇。因多生於茶樹上而得名。菇薄而柄長,其味尤在柄。濃郁中氣味清香,有"中華神菇"之稱,屬高檔食用菌類。

  靈芝

  靈芝所含多糖物質可加速核酸與蛋白質的代謝,促進造血,增強體質;增加冠狀動脈血流量,降低心肌耗氧量,增強心肌收縮力,對抗動脈粥樣硬化形成,可升高白血球的數量,有鎮靜和鎮痛作用,有鎮咳、祛痰和平喘的作用;可保護肝臟、降低血清丙谷轉氨酶,促進肝細胞再生;顯著降低血清醛縮酶,有抗癌和抗衰老作用。

  食用菌的食療方

  蠔油燜平菇

  原料:平菇、薑絲、蒜片、蔥花、鹽、澱粉、蠔油。

  做法

  把平菇洗淨,撕成大片,投入沸水中焯透,取出擠幹水分。起油鍋,將油燒熱,依次下蔥花,薑絲,蒜片,平菇及蠔油,煸炒出香味。加適量水,鹽,雞精,待平菇入味熟透,水澱粉勾芡即可。

  涼拌蔥花平菇

  原料:鮮平菇500克,蔥花適量,精鹽、香油各少許。

  做法:

  將平菇根去掉,反覆沖洗乾淨,在開水中焯熟,撈出啟切成細絲,加入蔥花、精鹽拌勻,淋上香油即成。


食用菌的食用價值和食用菌的機理作用
食用菌是人類的健康食品嗎
相關知識
食用菌類的營養價值有哪些
食用菌類的營養價值
綠豆的食用方法和營養價值有哪些
烹飪食材原料的營養價值有哪些
食用菌香菇的營養價值有哪些
蜂王漿的食用方法和禁忌_蜂王漿的營養價值有哪些
草莓的營養價值有哪些草莓的功效與作用
菜花的營養價值有哪些功效作用***2***
烹飪中食材的原料的營養價值有哪些
菜花的營養價值有哪些功效作用