西紅柿茄子滷要怎麼做才好吃

　　茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。你瞭解嗎?那麼，現在小編就來分享西紅柿茄子滷的具體做法步驟，希望你能喜歡這個做法。

　　西紅柿茄子滷的食材準備

　　西紅柿茄子滷的具體做法步驟

　　1.黃花和木耳切碎。

　　2.蔥切末。

　　3.西紅柿切塊。

　　4.柿子椒切丁。

　　5.茄子切丁。

　　6.肉切丁，用以上作料拌勻。熱鍋裡放油，放肉。

　　7.放蔥末和蒜末。

　　8.放黃花和木耳。

　　9.放西紅柿。

　　10.放老抽。

　　11.放茄子。

　　12.放柿子椒，放開水。

　　13.準備澱粉水。

　　14.倒在鍋中。

　　15.最後撒雞蛋和放鹽。

　　茄子的選購

　　茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、鏽皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩為佳。嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉鬆、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

　　茄子的儲存

　　茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。

　　茄子的食用禁忌

　　由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味鹹苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。