炒年糕食材

　　年糕***nián-gāo，rice cake; new year cake***中國漢族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。那麼有哪些呢?小編帶您去看看吧!希望對您有幫助哦!

　　:

　　弋陽年糕烹調方法簡介

　　將肉絲、豆芽、冬筍絲、青菜炒至半熟，倒入切成片狀***或絲狀、丁狀***年糕，炒至年糕變軟，加少許水，稍煮即可，喜吃辣者，放入適量辣椒，冬天以狗肉炒年糕，味道最佳。之二：將年糕切成片狀或塊狀，用水煮軟，撈出蘸糖即可，或以炒年糕，香甜可口。將年糕切成薄片，放入火鍋中風味別具一格。將年糕放炭火上燒烤，焦香撲鼻，此為弋陽年糕特有吃法，別具風味。煮稀飯時，放入年糕塊，稱為年糕稀飯，做早餐既好吃又耐飢。煲飯時，放上幾塊年糕，待飯好後直接食用，米香撲鼻。

　　炒年糕創新制作方式

　　八寶年糕

　　【原料】：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。

　　【做法】：

　　1.先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。

　　2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。

　　3.在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。

　　4.上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。

　　夾心年糕

　　【原料】：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。

　　【做法】：

　　1.將1000克糯米洗淨，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展開切成兩塊。

　　2.把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。

　　3.將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。[3]

　　炸白條糕

　　【原料】：糯米1000克、油500毫升。

　　【做法】：

　　1.將1000克糯米洗淨浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。

　　2.先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋裡燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。

　　炸花年糕

　　【原料】：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。

　　【做法】：

　　1.將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓幹水分。

　　2.將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。

　　3.在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。

　　4.涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。

　　湯年糕

　　【原料】：年糕，紅豆，銀耳.

　　【做法】：

　　1.銀耳泡發洗淨;紅豆洗淨後，浸泡熱水悶半小時.

　　2.加一碗水燉半小時。

　　3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時.

　　4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。

　　年糕湯

　　【做法】：

　　1、年糕切成4毫米的薄片，用涼水沖洗稍浸泡幾分鐘;

　　2、豬肉洗淨切成絲，用澱粉、醬油、鹽和料酒醃好待用;薑片切成絲;

　　3、小白菜和海帶洗淨，海帶最好提前泡一小時;

　　4、熱鍋放油，爆香薑絲，下肉絲翻炒片刻，下小白菜拌勻，加清水，放年糕片，煮開至年糕軟，放海帶煮熟，下鹽調味即可。

　　年糕糖水

　　【材料】：雙色年糕150g、薑片 40g、水 450g、冰糖 75g

　　【做法】：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意;水、薑片煲滾;放入年糕同煮約五分鐘便可。

　　【貼士】：甜度可因自己喜好而調小。煮年糕時間不宜太長。

　　脆炸吉列馬蹄糕

　　【材料】：馬蹄糕適量、麵包糠適量、雞蛋1只、生粉適量

　　【做法】：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。

　　【貼士】：可沾上茄汁一同進食，令其無油膩的感覺。

　　粵港風味年糕

　　【材料】：各式年糕適量、食用油適量

　　【做法】：

　　1.煎---將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。

　　2.蒸---將各式年糕切成片狀，蒸透即可。

　　貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細膩香滑。