炒菜必用食材

　　不要以為炒一盤青菜是很簡單的事,其實有許多技巧需要注意,否則炒出的菜不但不美觀,更有可能令青菜變黃。那麼有哪些呢?小編帶您去看看吧!希望對您有幫助哦!

　　及其營養成分:

　　瓜果菜是以肥碩果實和幼嫩的種子作為主要使用部分。家庭中常見的品種有黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、辣椒、番茄、扁豆、刀豆、豌豆等。瓜果菜含有比較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化物，還含有多種維生素和微量元素，對人體有較好的補益作用。

　　根莖菜是以植物肥嫩的莖杆或者肥大的變態莖作為根莖菜品種包括蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、山芋、土豆、山藥、慈姑、蓮藕、茭白、蘆筍。根莖菜顏色不一，形態有別，大多含有豐富的碳水化合物和蛋白質。

　　食用菌是指可供使用的蕈***xun***菌，為能形成大型的肉質或膠質子實體貨菌核組織的高等真菌類的總稱。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑***松茸***、口蘑、紅菇和牛肝菌等;少數屬於子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。食用菌不僅美味，而且營養豐富，被稱作健康食材。

　　藻類植物，包括數種不同類以光合作用產生能量的生物。一般認為是簡單的植物，並且一些藻類與比較高等的植物有關。我國以藻類做為食材，不但歷史悠久，食用的種類和方法之多，也是世界聞名。食用藻類主要有石蓴、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜、地木耳、髮菜。

　　裡脊肉是炒菜中使用最為廣泛的部位，無論是切絲、切片、切條、切塊等，成菜都有口感軟嫩，美味適口的特點。裡脊肉的營養豐富，富含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等，對人體生長髮育、細胞組織的再生和修復、增強體質等有重要作用。

　　五花肉是炒菜常用的食材之一。五花肉中的瘦肉含有豐富的蛋白質、維生素B1和必要的脂肪酸，經常使用有強身健體、保健長壽的效果。五花肉中的肥肉含有的主要營養成分脂肪，是人體所需的六大營養之一，是一種比較好的益智的食材。

　　豬肝、豬腰、牛肝、牛腰等也是非常好的炒菜食材，可以經過初加工後製作出的美味的炒菜。肝腰的營養成分比較豐富，含有較多的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素等，具有補肝、養血、明目之功效。

　　肚腸一類的食材，一般不直接炒製成菜***豬肚仁外***，而是需要把收拾乾淨的食材，先經過加熱處理後，再用抄的方法制作。肚腸的口感很有特色，而且含有鈣、磷、鐵的礦物質，可以益胃脾，幫助消化和補氣養血。

　　醃肉又稱臘肉，是一般是用鮮禽肉如豬肉、牛肉、羊肉等，用糖、鹽、白酒、生薑等攪均醃製入味，再經過烘培、燻烤以及日晒而加工二成。，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能.

　　禽肉中用於炒菜最多的部位是胸肉，如雞胸肉、鴨胸肉等。禽肉比畜肉營養價值更高，是人體優質蛋白質的重要來源之一。禽肉脂肪含量低，容易被人體消化吸收。禽肉中還含有豐富的維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、和磷、鐵等營養成分。

　　禽血主要為雞血、鴨血等，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、鎂、鋅等營養物質，有祛風、活血、通絡、安生定志、解毒的功效，對老人及正在生長髮育的兒童有很好的保健和食療作用。

　　禽蛋中以雞蛋為多，其中還有鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，鴿蛋等。禽蛋含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素。

　　禽胗、禽肝是比較常見的禽雜之一，也是炒菜常用的食材。禽胗、禽肝除了含有蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有胡蘿蔔素，各維生素和礦物質等，有補肝益腎、安胎、止血補血，幫助消化等功效。

　　魚的種類很多，一般分為淡水魚和海水魚兩大類。。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。魚肉營養豐富，含有較多的蛋白質以及18種氨基酸，還含有人體所必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，對於身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良、貧血者有較好的食療功效。

　　蝦肉肥嫩鮮美，食之既沒有魚腥味，又沒有骨刺，備受人們的喜愛。蝦肉被任務既是美味，又是滋補壯陽之炒品。蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

　　貝類海鮮是指海洋生物貝類中，能夠為人類食用且味道鮮美的貝類。屬軟體動物門中的瓣鰓綱***或雙殼綱***。常見的牡蠣、貽貝、文蛤、蟶等都屬此類。貝肉不僅美味，而且營養豐富，富含蛋白質、脂肪、談水化合物、鐵、磷、碘、氨基酸和牛磺酸等多種營養成分，具有滋陰、利水、化痰、軟堅的功效。

　　魷魚以及章魚、墨魚，顯然名稱帶魚但不是魚。魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。有養血滋陰、補心通脈的功效。

　　螃蟹中90%為海產，其餘為淡水蟹。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對面板的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

　　豆腐是以大豆***黃豆、黑豆等***為原料加工而成，為家庭中常見的食材。豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏***或點滷***的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。豆腐營養極高，富含蛋白質、鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等營養物質。具有益中氣、和脾胃、健脾利溼、清肺健肽、清熱解毒等功效。

　　豆腐皮為半乾性加工豆製品的一種，也是家庭中常用的食材。中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

　　豆腐乾又稱為豆乾、白乾、香乾、幹豆腐等豆腐乾的營養成分相近。豆腐乾既香又鮮，久吃不厭、有“素火腿”之稱。

　　腐竹是將去皮的黃豆泡軟，磨成豆漿，經過加熱燒煮，使豆漿表面凝結成一層薄膜，然後挑出薄膜捲成細長桿狀，再烘乾而成的一種豆製品。腐竹具有濃郁的豆香味，還有其他豆製品所不具備的獨特口感

　　葉菜是炒菜中使用最廣泛的蔬菜品種，其中包括小白菜、菠菜、莧菜、芹菜、大白菜、香菜、茼蒿等。葉菜蔬菜的色澤以綠色居多，只是深淺不同，有的綠中泛白。葉菜是維生素B1,維生素B2,維生素C1,胡蘿蔔素以及鈣、鐵、鈉等微量元素的重要來源。