烤鴨的好吃烹飪方法

　　大家喜歡吃烤鴨嗎?大家知道烤鴨怎麼做嗎?大家想試試自己動手做烤鴨嗎?今天，小編就為大家介紹一下烤鴨的好吃做法，希望大家喜歡!

　　叉燒烤鴨

　　材料

　　主料：北京填鴨1200克，

　　調料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克

　　做法

　　1.在鴨左膀下切開長3.3釐米的口子，取出內臟;

　　2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨;

　　3.幹荷葉6張用熱水泡軟切碎;

　　4.切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內;

　　5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17釐米左右;

　　6.將鴨身反覆用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾;

　　7.然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟;

　　8.把烤好的鴨子用淨布擦一下，先將鴨皮片成長5釐米、寬3.3釐米的塊，再將鴨肉片成長3.3釐米、寬1.7釐米、厚0.5釐米的片即成。

　　鴨的其他做法——粉葛啤酒鴨

　　材料

　　食材：土鴨半隻、粉葛500克、啤酒1聽

　　調料：鹽2克、生抽10克、海鮮醬5克、結晶冰糖10顆、生薑1大塊

　　做法

　　1、準備好食材，鴨子洗淨處理好，斬件，鍋燒熱，倒入鴨塊，調成中小火，慢慢煸炒至鴨皮收緊，皮下的鴨肥脂出油，鴨肉變色。

　　2、爆炒至出油後，將生薑切成大片姜塊，放入鴨肉中就著鴨油翻炒，直至炒出香氣。

　　3、開啟啤酒，倒入已經炒香的鴨肉中，大火燒開，再調成小火慢熬40分鐘。大概燒了20分鐘後，加入鹽，很重要哦，提早加鹽會使鴨肉緊，導致鴨肉很難燉爛。

　　4、趁此時機，把粉葛去皮，切成適合大小的塊狀。

　　5、40分鐘後，把粉葛倒到啤酒鴨中，再燉煮30分鐘。

　　6、最後調成大火，加入生抽、海鮮醬和冰糖，收幹汁即可。

　　小訣竅

　　1、鴨子在紅燒之前，最後先稍微乾煸一下，把皮下的油脂煸出一部分來，這樣既可以減少肥膩之感，又可以增加香氣。

　　2、粉葛最好選嫩一點的，老的口感比較柴，適合煲湯。嫩的粉葛在挑選的時候，用指鴨戳一戳切面，能夠輕鬆戳進去的就是嫩的。

　　3、粉葛又名葛根、葛麻藤，為豆科植物葛藤屬。一般說的葛根就是這種植物的塊莖，經常食用葛根在增強免疫力、防治心腦血管疾病、降低血糖等方面有顯著效果，對冠心病、心絞痛、突發性耳聾、中老年骨質疏鬆症等有特殊功效，並有降血糖、降血脂、解酒、解除便祕等保健功能，是一種理想的綠色保健食品。

　　4、在喝酒前，喝一碗粉葛粉湯可在胃部形成一層保護膜，防止酒精傷害，並可排毒。

　　5、葛根是世界醫學界公認無副作用的含豐富天然雌性激素的聖品，對女性美容、健身及生理保養有重要的“以食療疾”的作用，還具有豐胸作用呢。