山雞菜譜大全

　　野雞，又名山雞、雉，分佈於全國各地的山丘和崗地中，與野兔一樣，是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節的野雞肉最肥嫩，作為補物食療也最佳。野雞的營養成分與家養雞相仿，但蛋白質含量很高，達到23.3%，而且都是優質蛋白質;脂肪含量遠遠低於家養雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養動物高。下面小編為大家分享山雞菜譜的製作方法。

　　：杭椒炒野山雞

　　做法

　　1.這個就是我的獎品，張家界野山雞

　　2.把野山雞洗淨，放在鍋裡用水煮上十多二十分鐘

　　3.把雞肉撈出來，等涼了後，我們把它撕成自己認為合適的大小塊

　　4.杭椒洗淨切成絲，準備待用

　　5.這就是我們準備好的食材了

　　6.鍋熱放上蔥花，變色後把杭椒放進去翻炒

　　7.這個時候放上鹽和少許醬油，和一點點糖和醋

　　8.調好味道後，把臘味野山雞放進去

　　9.兩樣一起翻炒，翻炒均勻即可

　　10.這個是我們的美味，上桌了。

　　：燉家野

　　做法

　　1.姜洗淨，切片

　　2.香菇去蒂，洗淨，切片

　　3.冬筍去皮，洗淨，切片

　　4.熟火腿切片

　　5.豌豆苗擇洗乾淨，備用

　　6.將家、野雞宰殺治淨，去掉除肫、肝以外的其它內臟，洗淨待用

　　7.淡菜用溫水浸泡至軟，去雜物洗淨

　　8.將兩雞胸脯朝上，與肫、肝同放入墊有竹墊的砂鍋內，舀入清水淹沒雞身，放入黃酒、蔥結、薑片，置旺火上同燒

　　9.待燒沸後撇去浮沫，移小火上燉3小時，至雞酥爛

　　10.撈出肫、肝切片和淡菜一起放入砂鍋內，加入熟雞油，再燉約15分鐘

　　11.取出竹墊，放入冬筍片、冬菇片、火腿片、精鹽、豌豆苗，再置旺火上燒沸即成

　　：砂鍋燉野山雞蘑菇

　　做法

　　1.野山雞去毛洗淨後，剁成小塊，雞腿也是剁成小塊，

　　2.用冷水入鍋，燒開;

　　3.開鍋後在煮15分鐘，把上面的血沫都撇乾淨

　　4.然後撈出，放入涼水中，在清洗乾淨;

　　5.控幹水分;

　　6.切好蔥和薑片;

　　7.然後熱鍋，先把帶油的雞腿放入，翻炒，炒出油後，把切好的蔥姜放入翻炒出香味;

　　8.在把其他的雞塊放入，翻炒均勻;

　　9.然後在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉，先放少許的鹽開燉;

　　10.然後把香菇去根洗淨， 一分為四，然後攥幹水份;

　　11.開鍋後，把剛才攥幹水分的香菇放入，改中小火，燉1個小時差不多，最後出鍋放鹽調味即可!

　　：黑豆燜高原雞

　　做法

　　1.黑豆用冷水浸泡，冬天8小時，夏天5小時

　　2.將高原雞切成4×3釐米的塊狀

　　3.熱鍋下油，炒香薑片和蒜片，將雞塊用中火炒至表皮焦黃，加入黃酒一勺，繼續翻炒均勻

　　4.接著放入花椒粉和少量乾薑粉，翻炒出香味

　　5.加入適量水，水與雞塊平齊，開大火煮至沸騰

　　6.接著倒入湯鍋，小火慢慢燉90分鐘

　　7.8.為了讓黑豆更為鮮美入味，取出一碗雞湯和浸泡過後的黑豆一起入高壓鍋

　　8.我家是電壓力鍋，壓了6分鐘

　　9.之後取出熟爛的黑豆將油瀝出待用

　　10.炒鍋內放入雞塊，加入適量雞湯，再倒入黑豆，加入生抽和老抽，中火翻炒幾分鐘

　　11.最後加入芡汁，大火收汁即可出鍋