綠豆的食譜和功能主要有哪些

　　綠豆是夏季解暑的佳品。那麼綠豆有哪些食譜呢?綠豆有什麼功能呢?接下來小編為你分享一下綠豆的食譜與功能，一起來看看吧!

　　綠豆的食譜

　　一、綠豆紅豆糕

　　材料

　　綠豆200克，白糖100克，油10克，麥芽糖20克，紅豆沙適量。

　　做法

　　1.綠豆浸泡一夜後蒸熟稍涼用攪拌機打成泥，加糖再攪勻後取出放油和麥芽糖拌成團，分成20個左右包入豆沙。

　　2.用月餅模壓實.做好後放入燒開水的蒸鍋小火蒸4—5分鐘。

　　3.涼後放入冰箱冷藏。

　　二、清涼薄荷綠豆糕

　　材料

　　綠豆120克，薄荷少許，白糖30克，煉乳1湯匙，瓊脂5克，清水150克。

　　做法

　　1、將綠豆沖洗乾淨。

　　2、加清水入鍋煮熟，放涼。

　　3、將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機，加白糖。

　　4、並加入煉乳。

　　5、加入洗淨的薄荷一起打碎。

　　6、用細的網篩過濾一下。

　　7、瓊脂加少許水泡軟，隔熱水融化。

　　8、將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中，攪拌均勻。

　　9、將混合溶液倒入乾淨保鮮盒中放冰箱冷藏成型。

　　10、取出，用牙籤沿著保鮮盒四周輕輕劃一圈，倒扣，切小塊裝盤就可以食用。

　　三、香甜綠豆沙

　　材料

　　白糖，綠豆，清水。

　　做法

　　1.綠豆提前一天晚上用清水泡上。

　　2.清水放一個鍋底就可以了~一定要用最小火煮!而且煮的過程中要不停攪拌，以免糊鍋。

　　3.煮爛的綠豆，用勺子搗爛，然後加入白糖攪拌即可。

　　綠豆的功能

　　***1***增食飲

　　綠豆中所含蛋白質、磷脂中的磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸磷脂酸等為機體許多臟器的必需營養，均有興奮神經、增進食慾的功能。

　　***2***降血脂

　　研究發現，綠豆中所含的植物甾醇與膽固醇化學結構相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收，並通過膽固醇異化或阻止膽固醇生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低，進而防治冠心病、心絞痛發生。

　　***3***抗腫瘤

　　綠豆富含膳食纖維、功能性低聚糖、黃酮類與多酚類物質等成分，可通過多種途徑發揮抗腫瘤作用。綠豆澱粉中所含的低聚糖是人體腸道內雙歧桿菌的增殖因子，經常食用可以改善腸道菌群，減少致癌物的吸收和產生，進而防治某些癌症發生。

　　***4***護腎臟

　　綠豆中含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可減少蛋白分解和氮質血癥發生，進而保護腎臟。

　　***5***抗過敏

　　據臨床實驗，綠豆具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態反應性疾病。

　　***6***抗菌

　　研究證明，綠豆中所含有的單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性;黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質有一定的抑菌抗病毒作用;香豆素、生物鹼、植物甾醇、皁甙等眾多活性物質可增強機體免疫能力，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。

　　***7***解毒

　　綠豆中含有豐富的蛋白質，以生綠豆水浸磨而成的生豆漿含量最高，內服可保護腸胃黏膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，且不易被胃腸道吸收。

　　***8***其他

　　綠豆對治療燙傷、面板瘙癢、潰瘍等常見症狀有顯著效果。另外，綠豆還有美白、淡化斑點、清潔肌膚、去除角質、抑制青春痘等作用。

　　綠豆的作用

　　1、綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗證實，綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據有關研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。

　　2、通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皁甙等可以增強機體免疫功能，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。有實驗用補體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環磷醯胺所致免疫功能低下小鼠的紅細胞免疫粘附功能的影響，結果表明綠豆可以抑制環磷醯胺誘發的小鼠紅細胞功能低下的作用。