蕨菜炒臘肉好吃又營養的做法

　　蕨菜營養豐富，口感清香滑潤，不僅能涼拌、炸、炒，還能加入肉炒著吃更美味，這道蕨菜炒臘肉好吃還很有營養價值，製作的步驟也很簡單。以下是小編推薦的蕨菜炒臘肉做法，歡迎閱讀!

　　製作蕨菜炒臘肉的食材

　　蕨菜炒臘肉好吃又營養的步驟

　　1.準備好新鮮的蕨菜，洗淨，臘肉;

　　2.清水煮沸，放入洗淨的蕨菜，汆燙，臘腸，過冰水;

　　3.臘肉洗淨切片;

　　4.熱鍋，倒油，小火煎臘肉至熟，起鍋;

　　5.煸香蒜末，倒入蕨菜，爆炒;

　　6.加入煎好的臘肉;

　　7.放鹽，翻炒均勻即可。

　　臘肉是生的還是熟的

　　臘肉的熏製方法各地有所不一樣，主要有以下幾種：在江西和湖南的部分地區，採用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天后，再掛在高處，下面點燃柴火、穀殼等{最佳是茶樹或米}物，煙燻和小火烤至滴油，外表乾透，此過程一般需要40個小時左右。臘肉就成功了，一般可在自然環境中儲存6個月甚至更長的時間不壞，食用前將外表清洗乾淨，再採取煮、蒸和炒的方法使之變熟。非常好吃。在四川、貴州等地的臘肉製作工藝較簡單，鹽水浸泡後，掛在外面晾晒幾天，再放在架子上，下面用柴火烤2~3個小時後，應可以稱為臘肉了。

　　但無論是哪種作法，剛買回的臘肉都是生的，最佳食用方法是洗乾淨，再切片入鍋蒸至八分熟，再放鍋內加入佐料炒，太香了。

　　挑選臘肉的方法

　　看顏色

　　選購臘貨首先看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。

　　看肉質的彈性

　　其次看肉質的彈性，市民可用手指按一按臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，指壓後無明顯凹痕，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。

　　聞味道

　　再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不願意剖開臘肉香腸給消費者看，消費者可以利用竹籤或鐵籤插入肉裡，取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現象就越嚴重，所以在購買時也要檢視生產日期。

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