筍乾燒肉的營養價值

　　筍乾燒肉是一道美味可口的漢族名菜，是江浙一帶比較常見的家常菜。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　筍乾燒肉是一道美味可口的漢族名菜,是江浙一帶比較常見的家常菜。把五花肉,切塊,油放在鍋裡燒熱,下肉炒幹水分,加料酒,炒幹,加海天老抽少許上色,加泡好洗淨切成粗絲的筍乾,再加海天生抽,炒勻,加水,淹沒肉,燒開,然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火***保持水似開非開的狀態***,燒1—2小時,你覺得爛了就行,大火收幹水,不要太乾,加鹽、胡椒,少許味精,放一點點糖。

　　1、豬肉的功效與作用

　　1.1、補充蛋白質和脂肪酸

　　豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

　　1.2、補腎滋陰

　　豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

　　1.3、潤燥

　　豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。

　　2、豬肉的營養價值

　　2.1、豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。

　　2.2、豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

　　2.3、豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

　　3、筍乾的營養和藥用價值豐富

　　3.1、含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。

　　3.2、低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,且有助食、開胃之功效。

　　3.3、因為它能增進食慾、防便祕、清涼敗毒,人稱“保健蔬菜”,更是減肥佳品。

　　3.4、具有防癌、抗癌作用。

　　3.5、在藥用上具有清熱化痰,益氣和胃,治消渴,利水道,利膈爽胃等功效。

　　筍乾燒肉的熱量

　　肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

　　肉類約含有1%左右無機鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。

　　肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉***肥瘦***每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。

　　由此可見,五花肉的脂肪含量相對來說還是比較高的,所以提供的熱量也高,所以肥胖者還是少吃為宜。而且做五花肉時一定要煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果不煮熟,會容易感染細菌。

　　筍乾燒肉的宜忌人群

　　1、宜忌人群

　　一般人都適合吃筍乾燒肉這道菜,筍乾菜營養豐富,還富含纖維素,有助於腸道蠕動,所以有消化不良、或厭食的朋友吃這道菜是很不錯的選擇。

　　能夠補腎益血,補肝護肝,特別適合經常熬夜的朋友食用。另外,五花肉含有豐富的蛋白質,有補腎養血,滋陰潤燥,美容養顏的功效,所以也特別適合女性朋友食用。

　　不過肥胖的和血脂高的朋友儘量少吃,因為五花肉的脂肪含量還是比較高的,而胃動力不足的朋友也不能多吃筍乾菜燉五花肉,因為筍乾吃得太多會引起胃痛。

　　2、搭配禁忌

　　2.1、豬肉不能與牛肉一起吃：豬肉屬於微寒食物,而牛肉屬於溫性肉類,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所牴觸,味不好不說,而且可能會引起腹難受。

　　2.2、豬肉不能與香菜一起吃：古書上講過,香菜與別的人肉在一起吃,會起大補,唯獨不能與豬肉一起吃。這是因為香菜為辛溫食物,豬肉為微寒食物,兩者相剋,一起吃損氣,且無補。

　　2.3、豬肉不能與羊肝一起吃：豬肉是不能與羊肝一起吃的,前者為寒性食物,入胃則為熱。後者為微熱食物,入胃則為寒。兩者共同進入胃後,會有滯留感,不利於消化。

　　2.4、竹筍+糖漿:一起吃會引起中毒。

　　2.5、竹筍+羊肝:一起吃會引起中毒。

　　2.6、竹筍+羊肉:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療。

　　2.7、竹筍+紅糖:形成賴氨酸糖基,對人體不利。

　　2.8、竹筍+豬小排:影響鈣的吸收。