黃鱔的做法有哪些
黃鱔肉鮮嫩肥美,***極化,許多朋友都十分喜歡吃,今天,小編為大家整理了黃鱔的幾種做法,希望大家喜歡!
豉椒炒黃鱔
主料
黃鱔400g、青椒2個
調料
姜適量
做法步驟
1黃鱔宰殺洗淨
2黃鱔切成段焯水
3焯好的黃鱔洗淨粘膜待用
4青椒洗淨,切成塊狀待用。
5青椒切成塊狀。
6起油鍋,爆香薑絲、豆豉,下黃鱔煸炒。
7加入青椒一起炒勻
8待青椒斷青後,加入鹽、生抽、一點蒜蓉辣醬調味。
9漂亮的豉椒炒黃鱔做好了,這黃鱔爽爽的,挺好吃。
烹飪小竅門
黃鱔一定要現殺現吃,這樣才新鮮,不容易中毒。
火腿黃鱔
材料:
黃鱔700克、筍丁100克、火腿丁100克、香菇3朵、黃酒、生抽、蔥薑蒜
做法:
1.黃鱔去除內臟,清洗乾淨,結成小段。
2.切好配料,從上到下依次為筍丁、火腿丁、香菇丁、蔥花、蒜片、生薑。
3.熱鍋熱油先將筍丁、火腿丁、香菇丁、蔥花、蒜片、生薑下鍋炒變色。
4.然後下黃鱔翻炒。
5.加黃酒去異味,增香;再加點生抽,調味。
7.最後加點糖調味,加點水蓋鍋蓋燜煮數分鐘。
小貼士:
火腿較鹹,鹽一般是不要放的。黃鱔要處理乾淨
辣椒炒黃鱔
食材:
黃鱔2條、青紅椒、蒜頭、蔥姜適量
調料:
生抽1小勺、老抽1小勺、糖1/4小勺、鹽1/4小勺、料酒1小勺
做法:
1、黃鱔洗淨去骨切菱形片,青紅椒切塊,蒜切片。
2、鍋中適量清水燒開,放入料酒、將黃鱔焯水撈出瀝水。
3、鍋內入油燒至7成熱,倒入蒜片爆香。
4、倒入青紅椒炒出辣味。
5、倒入黃鱔片、蔥姜大火爆炒數下。
6、調入生抽、老抽、糖,少許清水,翻炒勻後燜1-2分鐘。
7、根據個人口味調入鹽量。
8、快速翻炒勻後出鍋裝盤即可。
小貼士:
1、切黃鱔時會發現上面有很多黏液,可以提前焯一下,把黏液燙掉並可去除大部分腥味。
2、黃鱔不易宰殺,如果不會處理黃鱔,可以在購買時請攤主幫忙處理乾淨,並將骨頭去掉,方便回家操作。
黃鱔啫啫煲
材料:
冰凍黃鱔 500克、乾紅辣椒3個、蒜頭2粒、姜1小塊、洋蔥半個、蔥適量
調料:
柱侯醬2湯匙、海鮮醬 1湯匙、糖2湯匙、老抽1湯匙、紹酒適量、香油少許
做法:
1. 蒜頭去皮拍扁,洋蔥切絲,蔥切段,姜去皮切片
2. 黃鱔解凍切段,用開水燙一下去血水
3. 青紅椒切塊,起油鍋爆熟,加適量鹽調味,盛起備用
4. 起油鍋爆香乾紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥,加入調料中的兩種醬料炒香,倒入黃鱔段,續入老抽和糖略炒,倒入砂鍋,放入微波爐用高火熱8分鐘
5. 取出砂鍋,聽到砂鍋內“啫啫”***“滋滋”***作響,沿著鍋蓋淋一圈紹酒,稍等片刻,揭開鍋蓋,加入青紅椒拌均勻,滴入香油即可
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