美味的香辣蟹做法

　　香辣蟹就有這樣一種聚集熱情的魔力，不僅料足味美，而且肉特別多;連蟹鉗裡的肉都非常的飽滿，會讓人不顧形象地一通猛吃。平時生活中你會做香辣蟹嗎?下面，小編來為你介紹。

　　1

　　材料

　　主料：鮮肉蟹500g一隻，香菜100g。

　　調料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

　　做法

　　1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

　　2.爸小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

　　3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

　　小訣竅

　　***1***掰蟹殼要從尾部開始掰。

　　***2***.宰蟹之前，最好能讓蟹喝點烈酒，蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，也較容易處理。

　　***3***.最酷的吃法是配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據說紅酒能提味，那真是美味無比的享受!

　　***4***.吃完蟹後，也可以就著此鍋加入鮮湯，隨之涮些葷素配菜，又是一道美味。

　　***5***.蟹蝦本是一家，入鍋主料換成基圍蝦的話，就變成了香辣蝦火鍋了，做法不變。蝦不用碎殼，洗淨後直接配料炒制即可。

　　2

　　材料

　　螃蟹 ，幹辣椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油

　　做法

　　1、熱油，幹辣椒、蔥、姜、蒜末爆香，轉小火加一大勺豆瓣醬，練出紅油;

　　2、加入肉末炒散，把切斷的螃蟹斷口朝下煎，挨個排好，倒入一點料酒、醬油，稍微加一點水加鍋蓋燒。

　　3、加入的調料和螃蟹本身會出水，都不用加鹽了。汁快乾時出鍋，香啊。尤其這個肉末拌飯，太好吃了。

　　3

　　材料

　　材料：肉蟹兩隻880克，洋蔥50克，青椒50克

　　調料：蔥20克，花椒粒10克，幹辣椒15克，蒜20克，姜15克，重慶火鍋底料30克，醬油適量，冰糖少許

　　做法

　　1、洋蔥切小塊，青椒去籽切小塊，蔥切段，薑切片備用。

　　2、先是殺螃蟹了，用刷子把螃蟹全身刷乾淨***注意別蟹開繩子***，再把大鉗子掰下來敲破，然後再去掉蠅子，揭開背蓋，去掉內臟，洗淨後分成幾大塊用適量生粉拌一下。

　　3、炒鍋放油燒五成熱，下花椒粒、辣椒段、蒜、薑片入內炒出香味來，再把螃蟹倒入翻炒至蟹殼變紅。然後加入火鍋底料、少許醬油、少許冰糖、小半碗清水稍燜片刻。

　　4、再把洋蔥塊、青椒塊、蔥段倒入翻炒均勻就可出鍋了。

　　4

　　材料

　　材料：蟹鰲蟹腳大半磅左右。

　　配料：姜數片、辣椒幹4-5只、蔥頭2個、蒜頭4-5粒、大蒜若干、花椒1撮、蔥兩條。

　　做法

　　一、將配料該切粒的切粒，切段的切段;

　　二、起鍋，鍋熱加油，倒入配料***除蔥葉外***，爆香，倒入蟹鰲蟹腳，大火爆炒，加少許生抽、糖、適量五香粉、胡椒粉和高度酒，加一湯匙水贊鍋，蓋蓋片刻秒，繼續大火兜勻，撒上蔥葉粒，可上鍋。