人蔘燉雞的功效及做法

　　冬日進補很有必要，飯前一碗湯，米飯好幾碗呢!在眾多滋補湯裡面，有一款湯格外顯眼，那就是人蔘雞湯，相信人們能嚐到美味的同時，也能感受到它的功效。以下是小編為你整理有關於人蔘燉雞的功效，希望能幫到你。

　　人蔘燉雞的功效

　　人蔘性平、味甘、微苦，微溫。能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。

　　雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精，除心腹惡氣。

　　因此人蔘雞湯是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。 但由於各種人參功效不一，因此煲湯時應注意人蔘的選用，並不是每個人都適宜用人蔘雞湯來滋補的。

　　烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素，它們具有清除體內自由基，抑制過氧化脂質形成，抗衰老和抑制癌細胞生長的功效。烏骨雞含有大量鐵元素，具有滋陰補血、健脾固衝的作用，可有效治療女性月經不調、缺鐵性貧血等症。《本草綱目》認為烏雞益產婦，治婦人崩中帶下。

　　而且烏雞含大量蛋白質，多種維生素以及硒、鐵、銅、錳等微量元素，而膽固醇含量極低，是高蛋白、低脂肪的滋補佳品。近年研究還證明，烏雞含有的DHA和EPA物質還可以提高兒童智力，防止老年性痴呆症，預防腦血栓和心肌梗死。

　　人蔘燉雞的做法

　　製作方法一

　　主料：烏骨雞2500克，豬肘500克，母雞1500克

　　輔料：人蔘100克

　　調料：鹽12克，黃酒20克，大蔥15克，姜15克，味精3克，胡椒粉2克

　　做法：

　　1、烏骨雞和母雞宰殺後去毛，用沸水湯一下，去毛，斬爪，去頭，去內臟，出水;

　　2、人蔘用溫水洗淨;

　　3、豬肘用刀刮洗乾淨，出水;

　　4、蔥切段，薑切片備用;

　　5、沙鍋置旺火上，加清水，放入母雞、豬肘、蔥段、薑片，沸後撇去浮沫，小火慢燉;

　　6、至母雞和豬肘五成爛時，將烏骨雞和人蔘加入同燉;

　　7、用精鹽、料酒、味精、胡椒粉調味，至雞酥爛即可。

　　製作方法二

　　主料：烏骨雞750克，人蔘25克

　　輔料：香菇***鮮***20克，火腿30克

　　調料：啤酒50克，鹽5克，味精2克，大蔥20克，姜20克

　　做法：

　　1、將烏雞***光烏雞***從脊背開刀，除去內臟，洗淨後入沸水鍋中氽燙一下撈出，瀝淨水。

　　2、將洗淨的人蔘用溫水泡至回軟，切成斜片，放入容器內加入高湯上屜蒸半小時取出。將火腿切成片。香菇洗淨。

　　3、將人蔘片一半放入雞膛內，將雞放在沙鍋中，倒入另一半人蔘片及高湯，放入香菇、火腿片、啤酒、精鹽、蔥姜塊，上旺火燒開，蓋嚴沙鍋蓋，改小火燉2至3小時，取下鍋蓋，揀去蔥姜，撇去浮油，將人蔘片蓋在雞身上，放入味精即成。

　　人蔘燉雞的禁忌人群

　　【胃酸過多者】雞湯有刺激胃酸分泌的作用，胃潰瘍、胃酸過多、胃出血病人不宜喝雞湯。

　　【膽道疾病者】因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎。

　　【腎功能不全者】雞湯含有一些小分子蛋白，患有急性腎炎，急慢性腎功能不全或尿毒症患者，由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，多喝雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。

　　【高血脂患者】雞湯中脂肪被吸收後，會使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積，引起冠狀動脈硬化等疾病。

　　【高血壓患者】喝雞湯除了引起血脂增高加重動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。
 

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