泡菜湯的營養價值

　　小編為您詳細介紹，泡菜湯的熱量，泡菜湯的宜忌人群等知識，更多請查閱網。

　　1、泡菜具有預防疾病和提高免疫功能的效用,發酵後的泡菜湯具有抗菌功能。泡菜中的辣椒麵、大蒜、生薑是殺死細菌、預防疾病的重要成分。泡菜可降低膽固醇、預防癌症、美化面板、增進消化,而且還可以預防傳染病。泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制,且隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌,不僅使泡菜更具美味,還能抑制腸內的其他菌,防止不正常的發酵,抑制病菌。

　　2、對身體酸鹼度的調節作用,常吃泡菜的好處無庸置疑。首先,它的鹼性特質有助於平衡身體的PH值。由於不需要加熱,因此不會破壞兩種重要的營養素——維生素C和維生素P。胃酸過多的人常吃泡菜,不但不會加重病情,反而還有助於中和胃酸,緩解不適。此外,泡菜還能供應維生素A和維生素B,同時含大量膳食纖維,可降血脂、降血壓、降血糖、治便祕。含有豐富的蛋白質和纖維質的泡菜是低熱量健康食品。

　　3、作為泡菜的原料的野菜裡含有多量纖維素, 具有預防便祕及腸炎, 結腸炎類疾病的作用。在泡菜中使用的主材料含有豐富的水分, 因此,營養素的成分顯得比較少,但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖,促進胃腸中的蛋白質分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 並使腸內微生物分佈正常化, 幫助淨化腸胃的作用.。作為韓國代表發酵食品的泡菜, 經過熟成過程增加乳酸菌, 如酸乳由降低腸內酸度, 抑制有害菌的生育, 淨化腸胃的作用. 在PH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鮮味, 維生素C的含量也最高。

　　泡菜湯的熱量

　　泡菜湯清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。

　　營養素含量***每100克***

　　熱量***大卡***21.49

　　碳水化合物***克***0.89

　　脂肪***克***1.34

　　蛋白質***克***1.26

　　纖維素***克***0.38

　　泡菜湯的宜忌人群

　　懷孕後部分婦女因為食慾的降低,偏向愛吃酸食,尤其是泡菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用醃菜是可以的,但攝入過對自己和胎兒的健康和發育並沒有好處。泡菜之中存在著亞硝酸基化合物,這類物質有較強的致癌性,可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤,使子宮發生腫瘤,誘發胎兒畸形。

　　兒童和老人應少吃泡菜

　　兒童的腎臟防禦系統不是很完善,多吃泡菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害,而老人亦是如此,老人身體組織器官防禦能力下降,常吃泡菜會使致病細菌侵入身體,造成一定的危害。