烹飪蝦貽貝的菜譜

　　貽貝***學名：Mytilus edulis***，也叫青口，乾製品則被稱作淡菜，是一種雙殼類軟體動物，殼黑褐色，生活在海濱岩石上。下面小編為大家分享。

　　：南洋酸甜貽貝

　　材料

　　貽貝10~15顆，洋蔥1/4顆，檸檬半顆，香菜少許，泰式酸甜辣醬2大匙，蕃茄醬1大匙

　　做法

　　1.洋蔥切碎;檸檬擠汁備用。

　　2.貽貝用熱水燙一下後，放在盤中擺好。

　　3.將泰式酸甜雞醬倒入碗中，加入蕃茄醬、作法1的洋蔥末、檸檬汁拌勻，再平均澆在作法2的貽貝上，並用香菜點綴即成。

　　：泰式蒸貽貝

　　材料

　　新鮮貽貝***青口***2270克，清潔，剪須，新鮮青檸檬汁80毫升，無糖椰奶1罐***405毫升***，乾白葡萄酒80毫升，泰國紅咖哩醬25克，大蒜15克，剁成末，魚露15毫升，白糖10克，切碎新鮮香菜葉90克

　　做法

　　1.在一個大湯鍋裡，放入檸檬汁、椰奶、葡萄酒、咖哩醬、大蒜、魚露和糖。攪拌勻，讓糖融化及咖哩醬散開融入湯，然後放在大火上煮開。開過2分鐘後加入貽貝。蓋上鍋繼續煮，其間偶爾攪拌一下，直到貝殼都開啟，約5至8分鐘。

　　2.將鍋從火上移開。棄掉任何沒有開啟的貝殼。把貽貝及湯汁倒入大碗裡，撒上香菜葉，即可享用。

　　：葡萄酒炒貽貝

　　材料

　　黃油30克，小洋蔥4個，搗碎，白葡萄酒175毫升，貽貝1360克，洗淨，去掉裡面的須，新鮮歐芹一大把，切碎，現磨黑胡椒適量

　　做法

　　1.用一箇中號蒸鍋，將黃油用中火燒熱，加入小洋蔥炒到變透明。

　　2.倒入葡萄酒和貽貝。轉火到中高，一直煮到貽貝殼開啟，大概5分鐘。

　　3.將貽貝和汁液一起倒入碗裡。按個人口味撒上些黑胡椒和歐芹即可。

　　：法式奶油貽貝

　　材料

　　淡菜2kg，雙重奶油150ml***Double Cream***，黑胡椒，海鹽適量，西芹1枝，紅蔥5枚，番紅花一小簇，大蒜2-3瓣***切成蒜泥***，月桂葉1片，荷蘭芹適量，雞蛋黃2枚，檸檬1個，白葡萄酒300ml，黃油75g，高湯250ml

　　做法

　　1、先將淡菜洗淨瀝乾待用，如果有已經開口的則丟棄。

　　2、將2枚紅蔥切粒，連同白葡萄酒一起煮開以後加入一半淡菜，蓋蓋煮開至淡菜開口，取出以後重複這一步驟煮剩餘的另外一半淡菜。

　　3、將煮過淡菜的酒汁過濾，加入番紅花稍稍攪拌待用;淡菜保留帶肉的一半外殼。

　　4、將西芹以及剩餘的3枚紅蔥切粒，取50g黃油中火融化以後翻炒大約5分鐘至其軟化，加入一半蒜泥繼續炒2分鐘。

　　5、將之前過濾的酒汁加入鍋中，煮開以後加入高湯以及月桂葉繼續小沸5-10分鐘，用鹽以及黑胡椒調味。注：高湯或者用魚骨煮湯，沒有的話可省略。

　　6、將蛋黃以及奶油攪拌均勻以後加入1大勺煮開的湯底，注意要一邊加一邊攪拌;接著將蛋黃奶油汁慢慢倒入湯鍋，注意攪拌。注：這樣的目的是將蛋黃奶油加溫至一定程度以免蛋黃直接倒入沸水而形成蛋花。

　　7、加入小半個新鮮檸檬汁，小火加熱至湯汁變濃稠，臨近沸點。注：跟冰激凌的製作原理相同，不可煮沸，不然就會變成蛋花湯了哦!

　　8、加入一大把切碎的荷蘭芹，剩餘的一半蒜泥以及剩餘的黃油，嘗一下味道，根據口味可適量增加檸檬汁，攪拌均勻以後加入淡菜，加熱30-60秒即可出鍋裝盤!