烹飪象鼻蚌的菜譜

　　象鼻蚌，軟體動物，其種名為高雅海神蛤。和其它濾食性貝類一樣，從幼蟲開始直到成年個體，幾乎終生以浮游植物為食。象鼻蚌屬於底棲性的貝類，是一道非常美味的海鮮，在沿海地區和東南亞國家的餐桌上經常見到，營養價值較高。下面小編為大家分享。

　　：木瓜煮象拔蚌

　　材料

　　用料主料：象拔蚌、木瓜輔料：酸菜、草菇、芹菜調料：鹽、姜、料酒、魚露、雞精、高湯

　　做法

　　1.將木瓜去皮，切成菱形塊，象拔蚌片成薄片，酸菜、草菇洗淨切成片，芹菜洗淨切成段，姜切成絲;

　　2.坐鍋點火放入高湯，待鍋開放入薑絲、酸菜、草菇、芹菜、象拔片燉煮片刻，加入鹽、料酒、木瓜、魚露、雞精出鍋即可。

　　小訣竅

　　特點

　　美味可口。

　　：象拔蚌刺身

　　材料

　　象拔蚌，芥末醬，醬油

　　做法

　　1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗淨。

　　2、熱水***後放象拔蚌入熱水浸一分鐘，立即拿出快速用手大力脫皮擦淨汙垢，再回放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會變僵硬，拿出循著蚌底的長痕用刀切開，用水洗淨肉臟的腸沙後，再放入冰水浸兩分鐘，然後拿出開始切片。

　　3、我從不照傳統的薄片切法，而照我個人以往吃象拔蚌的經驗與喜好特別切得厚點的蚌片，***雖然少，但這樣才盡能發揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身***

　　4、大冰塊不包膠紙置於盤底***碎冰不夠冰凍，而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度***，再置厚蚌片於冰塊之上***當蚌片接觸到冰塊時可以使蚌片刺身彎曲與收縮，保持蚌片的脆度吃起來更加有口感***，極品刺身拼盤終告完成，沾芥末醬與醬油吃，剩下的蚌內臟我用來做象拔蚌泡飯。

　　：鮮灼象拔蚌

　　材料

　　主料：象拔蚌1只。配料：豉油星少許。

　　做法

　　1、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。

　　2、鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。

　　：象鼻蚌蘿蔔絲湯

　　材料

　　主料：象鼻蚌3只***半斤多***，蘿蔔半根

　　配料：鹽巴適量，雞精少許

　　做法

　　1、象鼻蚌，去殼去肚，洗乾淨，稍切幾刀。

　　2、蘿蔔去皮，刨成絲，如果不懼怕芹菜的人，可以放些芹菜莖。

　　3、蘿蔔絲放在清水裡，上鍋燒開，小火慢燉10分鐘。

　　4、待蘿蔔絲成透明，加入象鼻蚌，大火燒開，即可加鹽和雞精，出鍋上桌。

　　5、這個時節蘿蔔很脆，水分飽滿，和象鼻蚌一起，你可以吃到那種鮮甜，真是很健康，沒有一點的油脂。