烹飪蝨目魚的菜譜

General 更新 2024年12月23日

  蝨目魚Chanos***Forskal***屬廣鹽性熱帶、亞熱帶魚類,分佈在太平洋和印度洋地區。產品魚適合加工成罐頭,七十年代我國臺灣省從印尼引進,1998年廣東省汕頭等地區試養成功,適合我國南部沿海地區推廣養殖。下面小編為大家分享。

  :蝨目魚肚粥

  材料

  蝨目魚肚1片隔夜飯1碗薑絲少許蒜頭酥1小匙芹菜末少許米酒1小匙鮮味炒手1小匙胡椒粉少許

  做法

  精選臺灣蝨目魚,以專業處理手法去除部份魚刺,讓蝨目魚獨特的臺灣風味,在您家裡的餐桌上更方便食用喔。蝨目魚肚油脂豐富且有特殊香氣,不管是幹煎、煮湯、炒菜、酥炸、醬燒都非常好吃。

  先準備好所需材料ˊ蝨目魚解凍清洗後ˊ切小段ˊ芹菜切細末備用

  準備一湯鍋放入隔夜飯2倍水量ˊ一起煮滾

  水滾後加入處理好的蝨目魚肚和薑絲ˊ煮熟

  最後完成前再加入所有調味並灑上蒜頭酥和芹菜末即可

  簡單清爽蝨目魚肚粥就完成囉。

  在南部這是我們常會吃也會運用的方式ˊ當然ˊ如果是買了整隻魚ˊ除了蝨目魚肚外ˊ魚骨可熬湯ˊ魚頭可料理ˊ魚背肉ˊ魚腸ˊ都有美味吃法喔。今天分享是最快速也最省麻煩的懶人法ˊ但只要魚新鮮ˊ真的即使是懶人法也超好吃。

  :蔭瓜蒸蝨目魚

  材料

  蝨目魚1尾蔭瓜2條薑絲1小把鹽1小匙蠔油1~2大匙砂糖1大匙米酒2大匙蔥絲1小把油1大匙

  做法

  蔭瓜切片後加點水泡於碗中,姜切絲,蔥切絲泡於水中備用

  將調味料***蠔油,糖.油,米酒***攪拌均勻

  蝨目魚剖半後灑上鹽,放上蔭瓜與汁淋上調味料後放入鍋中以大火蒸約10~15分關火放上蔥花蓋上鍋蓋燜約30秒即可~

  :麻油燒蝨目魚

  材料

  蝨目魚ㄧ只老薑ㄧ大塊醬油三大匙冰糖ㄧ大匙米酒50豪升味霖ㄧ匙蠔油ㄧ大匙麻油兩大匙

  做法

  將蝨目魚切大塊狀跟姜切成片!

  冷鍋加入麻油小火爆香薑片至薑片幹香!

  加入醬油、糖、米酒、蠔油、味霖拌勻煮滾後加入魚肉悶燒至湯汁濃稠即可起鍋!

  :蒜香蝨目魚炒飯

  材料

  蝨目魚肚一片白飯2碗或更多米酒0•5小匙蔥一支蒜末些許黑胡椒粗末,白胡椒粉些許醬油一小匙鹽巴適量蛋1〜2顆

  做法

  蝨目魚肚兩面擦乾抹鹽幹煎至熟

  將熟的魚肉與魚肚肥油和蒜碎下鍋幹炒***皮的部分先不用***,鍋不放油,魚肚若肥油太多可視個人喜好去掉一些,炒到魚油融化魚肉稍有酥脆感則淋0.5小匙米酒翻炒

  打一顆蛋入鍋中炒成蛋碎

  蔥白切碎加入

  飯加入炒勻

  鍋邊淋一小匙醬油,視個人口味以鹽巴調味,起鍋前撒些許白胡椒粉,黑胡椒粗粉,青蔥末,翻炒均勻即可起鍋

  如敢吃魚皮、則可將煎的酥脆的魚皮剪碎撒在飯上一起食用

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