烹飪蝨目魚的菜譜

　　蝨目魚Chanos***Forskal***屬廣鹽性熱帶、亞熱帶魚類，分佈在太平洋和印度洋地區。產品魚適合加工成罐頭，七十年代我國臺灣省從印尼引進，1998年廣東省汕頭等地區試養成功，適合我國南部沿海地區推廣養殖。下面小編為大家分享。

　　：蝨目魚肚粥

　　材料

　　蝨目魚肚1片隔夜飯1碗薑絲少許蒜頭酥1小匙芹菜末少許米酒1小匙鮮味炒手1小匙胡椒粉少許

　　做法

　　精選臺灣蝨目魚，以專業處理手法去除部份魚刺，讓蝨目魚獨特的臺灣風味，在您家裡的餐桌上更方便食用喔。蝨目魚肚油脂豐富且有特殊香氣，不管是幹煎、煮湯、炒菜、酥炸、醬燒都非常好吃。

　　先準備好所需材料ˊ蝨目魚解凍清洗後ˊ切小段ˊ芹菜切細末備用

　　準備一湯鍋放入隔夜飯2倍水量ˊ一起煮滾

　　水滾後加入處理好的蝨目魚肚和薑絲ˊ煮熟

　　最後完成前再加入所有調味並灑上蒜頭酥和芹菜末即可

　　簡單清爽蝨目魚肚粥就完成囉。

　　在南部這是我們常會吃也會運用的方式ˊ當然ˊ如果是買了整隻魚ˊ除了蝨目魚肚外ˊ魚骨可熬湯ˊ魚頭可料理ˊ魚背肉ˊ魚腸ˊ都有美味吃法喔。今天分享是最快速也最省麻煩的懶人法ˊ但只要魚新鮮ˊ真的即使是懶人法也超好吃。

　　：蔭瓜蒸蝨目魚

　　材料

　　蝨目魚1尾蔭瓜2條薑絲1小把鹽1小匙蠔油1~2大匙砂糖1大匙米酒2大匙蔥絲1小把油1大匙

　　做法

　　蔭瓜切片後加點水泡於碗中,姜切絲,蔥切絲泡於水中備用

　　將調味料***蠔油,糖.油,米酒***攪拌均勻

　　蝨目魚剖半後灑上鹽,放上蔭瓜與汁淋上調味料後放入鍋中以大火蒸約10~15分關火放上蔥花蓋上鍋蓋燜約30秒即可~

　　：麻油燒蝨目魚

　　材料

　　蝨目魚ㄧ只老薑ㄧ大塊醬油三大匙冰糖ㄧ大匙米酒50豪升味霖ㄧ匙蠔油ㄧ大匙麻油兩大匙

　　做法

　　將蝨目魚切大塊狀跟姜切成片!

　　冷鍋加入麻油小火爆香薑片至薑片幹香!

　　加入醬油、糖、米酒、蠔油、味霖拌勻煮滾後加入魚肉悶燒至湯汁濃稠即可起鍋!

　　：蒜香蝨目魚炒飯

　　材料

　　蝨目魚肚一片白飯2碗或更多米酒0•5小匙蔥一支蒜末些許黑胡椒粗末，白胡椒粉些許醬油一小匙鹽巴適量蛋1〜2顆

　　做法

　　蝨目魚肚兩面擦乾抹鹽幹煎至熟

　　將熟的魚肉與魚肚肥油和蒜碎下鍋幹炒***皮的部分先不用***，鍋不放油，魚肚若肥油太多可視個人喜好去掉一些，炒到魚油融化魚肉稍有酥脆感則淋0.5小匙米酒翻炒

　　打一顆蛋入鍋中炒成蛋碎

　　蔥白切碎加入

　　飯加入炒勻

　　鍋邊淋一小匙醬油，視個人口味以鹽巴調味，起鍋前撒些許白胡椒粉，黑胡椒粗粉，青蔥末，翻炒均勻即可起鍋

　　如敢吃魚皮、則可將煎的酥脆的魚皮剪碎撒在飯上一起食用