烹飪脆皮魚的方法

　　脆皮魚肉質肥厚結實，經過油鍋氽炸，可以做到外脆裡嫩。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：糖醋脆皮魚

　　食材準備

　　魚一條，蔥花，蔥絲，紅椒絲，薑末10克，蒜末，生抽25克，糖20克，醋10克，料酒5克，鹽5克，溼澱粉10克，香油2.5克，肉湯50克，油1000克，溼澱粉適量。

　　方法步驟

　　1、魚收拾乾淨，瀝乾水，兩面各切一道，加入胡椒粉和少許鹽醃一會;

　　2、小碗中放入生抽，糖，料酒，醋，水澱粉，鹽，香油，肉湯調勻成糖醋汁;

　　3、紅椒，蔥白切絲待用，鍋中油燒至7成熱，將溼澱粉塗抹在魚身上;

　　4、提魚尾放入鍋中炸，慢慢澆油，然後放入鍋中炸至金黃撈出裝盤;

　　5、鍋中少許油，放入蔥花，薑末，蒜末爆香，然後勾芡，撒入蔥絲和紅椒絲即可。

　　二：貴州糟辣脆皮魚

　　食材準備

　　鯉魚1條，油鹽適量，糟辣椒，生薑片適量，蒜末，蔥花適量，白砂糖少許。

　　方法步驟

　　1、鯉魚殺洗乾淨，去掉魚筋切上幾刀入味;

　　2、然後在魚表面和肚子裡抹鹽，放上蔥姜醃1小時;

　　3、蔥姜爆香油鍋，魚下入鍋中，中小火煎至兩面透盛出;

　　4、再用蔥姜爆香鍋，放入糟辣椒後翻炒，加入蒜末炒香;

　　5、倒入開水，魚下鍋後大火燜煮5分鐘，撈出後放入魚盤中;

　　6、湯汁放入適量的白糖，撒入蔥花，澆在魚身上即可食用。

　　三：正宗脆皮魚

　　食材準備

　　武昌魚1條，郫縣豆瓣適量，豆豉適量，鹽，生粉少許，水澱粉少許，青椒，紅辣椒，小米辣，菜籽油，姜蒜適量，蔥白，料酒，胡椒粉，醋適量。

　　方法步驟

　　1、將魚去內臟後清洗乾淨，在魚背上打上花刀，加鹽，料酒醃2小時;

　　2、辣椒，姜蒜清洗乾淨，切末待用，魚用廚房紙擦乾抹上生粉;

　　3、炒鍋中放入適量的油，將魚放入鍋中炸至兩面黃，然後盛出裝盤;

　　4、炒鍋中放入適量油燒熱，下入豆瓣醬，豆豉，蔥薑蒜炒香，然後放入青紅椒炒香;

　　5、接著放入適量水燒開，加入少許鹽，醋，胡椒粉，味精調味，然後水澱粉勾芡，最後淋在魚身上即可。

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