炸酥肉不同做法大全

　　炸酥肉，是一道中國家庭餐桌上的家常菜，製作比較簡單，製作工藝上屬於煎炸類。你知道好吃的炸酥肉要怎麼做嗎?下面是小編給你整理的炸酥肉的做法大全。

　　炸酥肉的好吃做法一

　　炸酥肉的材料

　　五花肉、生薑、蒜苗、豌豆豆粉、鹽、白糖、雞蛋、花椒麵

　　炸酥肉的做法

　　1、五花肉去皮洗淨，瀝水後切相等的厚片。

　　2、生薑洗淨剁成細末。

　　3、肉片中加入薑末、豌豆豆粉***澱粉***、鹽、料酒、雞蛋和白糖少許，拌勻後碼味20分鐘，下鍋前需要再次拌勻。

　　4、鍋內油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋內。

　　5、一直保持六成左右油溫。

　　6、待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋。

　　7、將蒜苗***青蒜***洗淨後剁，細成蒜苗花***也可以用小蔥或洋蔥替換***

　　8、炸好的小酥肉起鍋，趁熱均勻撒上花椒麵和蒜苗花即可。

　　炸酥肉的好吃做法二

　　炸酥肉的材料

　　前腿肉***只用瘦的部分***，雞蛋，紅薯澱粉，鹽，花椒粉

　　炸酥肉的做法

　　1.花椒炒香

　　2.搗成粉

　　3.前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉***約400克***切成條或片狀

　　4.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味

　　5.紅薯澱粉中打入3個雞蛋***小***靜置15分鐘

　　6.用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿

　　7.倒入肉條攪拌上漿

　　8.起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了

　　9.一片片放入肉條炸

　　10.至金黃即可

　　炸酥肉的好吃做法三

　　炸酥肉的材料

　　豬肉，雞蛋，調料：花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽

　　炸酥肉的做法

　　1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。

　　2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻。

　　3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。

　　炸酥肉的小訣竅

　　1、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。

　　2、有的做法介紹肉洗後控幹水分，切片後直接入到糊裡，但我喜歡先醃一下，感覺更入味兒。

　　3、我的糊用的麵粉稍多一點，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。

　　4、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片展開放入，否則成一個團了，不好炸透。

　　炸酥肉的好吃做法四

　　炸酥肉的材料

　　主料：豬後臀肉，水發黑木耳，雞蛋1個，幹澱粉，清水

　　醃肉調味料：食鹽1/2茶匙，自制花椒水1茶匙

　　炸酥肉的做法

　　1、豬後臀肉用清水沖洗乾淨。

　　2、洗淨的豬肉放在案板上，用刀切成厚度不超過1CM的厚薄均勻的肉片

　　3、再用刀把肉片切成粗細均勻的肉條。

　　4、切好的肉條放在小碗裡，加入1/2茶匙食鹽入底味。

　　5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。

　　6、用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。

　　7、小碗裡放入適量的幹澱粉***也就是生粉***

　　8、加入少量的冷清水。

　　9、用筷子把生粉與清水攪拌均勻，形成溼性水澱粉。

　　10、雞蛋1個磕入碗中。

　　11、攪拌好的溼性澱粉水倒入雞蛋液中。

　　12、用筷子攪拌至蛋液與溼性水澱粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流動狀態且可以緩慢地向下，流動成線即可。

　　13、醃好的豬肉條放在調好的蛋液澱粉糊裡，使其均勻的裹上一層蛋液澱粉糊。

　　14、鐵鍋放在火上，鍋底加入少量的食用油，中火燒至4成熱。

　　15、將裹好的豬肉條依次放在油鍋裡，轉中小火煎炸。

　　16、依舊保持中小火，煎炸至豬肉條成金黃色。

　　17、用漏勺把豬肉條控油撈出放在盤子裡。炸好的豬肉條就是小酥肉，可以蘸椒鹽直接食用。