雞的家常做法有哪些

　　雞肉性溫，有溫補功效，關於雞的做法也有很多種。你想了解如何做出可口的雞嗎?下面是小編給你整理的雞的家常做法大全。

　　麻油雞的家常做法

　　雞的材料

　　大雞腿4只，老薑80克米酒1瓶，鹽少許，糖1小匙，黑芝麻油2大匙

　　雞的做法

　　1、雞腿剁塊洗淨，老薑去皮後洗淨拍碎。

　　2、鍋燒熱後，放入黑芝麻油爆香姜，加入雞塊和少許溫水炒到半熟。

　　3、加1200毫升水煮開，轉小火煮20分鐘，加米酒續煮5分鐘，放入鹽和糖調味即成。

　　花雕雞的家常做法

　　雞的材料

　　雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

　　雞的做法

　　1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。

　　2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

　　3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

　　口水雞的家常做法

　　雞的材料

　　雞腿，老乾媽豆豉，熟白芝麻，花椒粉，蒜，姜，蔥，花生，芝麻醬，香醋，料酒，生抽，芝麻油，糖

　　雞的做法

　　一、處理雞腿，去骨，用剪刀先剪開一個口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離

　　二、蒸雞肉：

　　1、剔了骨頭的雞肉，捲起來，用牙籤固定。

　　2、放上薑片、料酒，上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可。

　　3、蒸好的雞肉取出，稍稍冷卻之後，拔掉牙籤，切塊。

　　三、調汁

　　1、 蒜姜切末，蔥切蔥花、花生仁粘碎。

　　2、 鍋里加適量油，加老乾媽豆豉，姜蒜末爆香盛出。

　　3、 放入一小碗，加入幾湯匙蒸雞的湯。

　　4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老乾媽。

　　拌均勻後澆在雞塊上。最後灑上花生碎和蔥花即可。

　　辣子雞的家常做法

　　雞的材料

　　整雞1只或雞腿1盒，花椒和幹辣椒***1：4***，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

　　雞的做法

　　1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹，成深黃色後撈起待用。

　　2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

　　3、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

　　4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

　　雞的小訣竅

　　1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

　　2、炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

　　3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。