蛋黃焗南瓜的做法大全

　　蛋黃焗南瓜外鹹裡甜，外酥裡糯，是許多飯館酒店選單上常見的美食，烹製方法不算複雜，也適合居家烹飪。下面是小編給你整理的。

　　蛋黃焗南瓜的好吃做法1、

　　材料

　　南瓜250克，鹹蛋黃50克，香蔥少許。油500克***約耗25克***，精鹽、胡椒粉、味精各1/4勺。

　　做法

　　1、南瓜去皮，去瓤，切成“?a href='//' target='_blank'>橋牌?rdquo;洗淨備用。

　　2、鹹蛋黃上屜蒸至熟透，取出晾涼，用刀壓成粉狀。

　　3、炒鍋放油，燒至五成熱，下入南瓜片滑至八成熟時，倒入漏勺，控淨油;原鍋留少許底油，放入鹹蛋黃粉、精鹽、味精，胡椒粉，添少許湯炒勻，倒入滑好的南瓜片，翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上香蔥末即可。

　　小訣竅

　　特點

　　軟嫩可口，味道香濃。

　　大師叮嚀

　　1、南瓜滑油時注意油溫，過火南瓜易碎。

　　2、鹹蛋黃炒時一定要炒開，否則掛不勻。

　　蛋黃焗南瓜的好吃做法2、

　　材料

　　主料：南瓜500克，鹹蛋***蛋黃***2個

　　調料：食鹽1.5茶匙，澱粉100克，白糖1湯匙

　　做法

　　1、南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段。

　　2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水。

　　3、鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用。

　　4、醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉。

　　5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出。

　　6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒。

　　7、當鹹蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、南瓜段不用切的太細，最後炒的時候很容易變軟，不成形。

　　2、醃完的南瓜條要多放幹澱粉，要是放少了炸過後南瓜會回軟。

　　3、炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒，火大了蛋黃就發黑了。

　　4、最後一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒，只要慢慢推勻就可以了，否則南瓜條就碎了。

　　蛋黃焗南瓜的好吃做法3、

　　材料

　　面南瓜一個，鹹鴨蛋5。6個。

　　做法

　　1。南瓜微波爐微7-10 分鐘，微熟。去籽，切成條。

　　2。 熟的鴨蛋黃捻碎。

　　3。鍋裡倒少許油，把以捻碎的蛋黃放進去，拿鏟背順時針推攪。注意油溫不要過熱。

　　4。蛋黃炒到冒泡泡就行了，

　　5。把熟南瓜條倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。若是光蛋黃不夠鹹，在加點切碎的鹹蛋 白。

　　6。然後就可以裝盤出鍋了。

　　蛋黃焗南瓜的好吃做法4、

　　材料

　　老南瓜***橘黃色*** 熟鹹鴨蛋黃 油 鹽 味精 幹澱粉 糖

　　做法

　　1、南瓜去皮切條，鴨蛋黃壓成碎末。

　　2、鍋內放水燒開，放入南瓜煮至半熟撈出。

　　3、趁熱拌勻幹澱粉，另起油鍋燒到六成熱，倒入南瓜炸制金黃色***外皮酥脆***撈出。

　　4.炒鍋內放少許油，涼油放入鴨蛋黃，將鴨蛋黃末炒出香味後，再放鹽，糖，味精，南瓜條，翻炒即可出鍋。