雞排的做法及飲食禁忌

　　雞排是十分美味健康的食材，那麼大家知道雞排怎麼做好吃嗎?小編馬上就告訴大家!

　　照燒雞排

　　材料：

　　雞腿 4個 蒜頭5瓣 紅燒汁2大勺 白酒2大勺***代替清酒***蜂蜜2大勺***代替味淋***生抽醬油2大勺 香麻油1大勺 五香粉些許 油適量

　　做法：

　　1、先將洗淨擦去水分的雞腿皮下的脂肪剪去。

　　2、從上往下剪到剪到頭，感覺貼著骨頭用刀割開雞肉一樣的感覺。

　　3、用手將肉順著骨頭兩邊往外掰開，基本上都比較容易就撕開了。

　　4、將骨頭和肉連線部分的肉都小心用剪刀剔一下，包括雞腿骨中間會有一小塊肉夾在縫隙之中的

　　5、用剪刀將根部有筋和皮相連的地方剪斷，就完整的剔下整塊雞腿肉了。

　　6、用刀在反面淺淺的切上幾刀，將肉裡面的筋切斷，防止煎的時候肉緊縮。

　　7、醃雞排。將調味料全部混合好，放在深桶裡面。

　　8、放入雞肉，按摩10分鐘，讓醬汁均勻的附著在雞肉上

　　9、蒜切成蒜片或者打成蒜蓉，跟雞肉醬汁攪拌均勻，冷藏醃漬1個小時以上。

　　10、將醃好的雞排兩面用廚房紙巾吸乾水分

　　11、熱薄油

　　12、將雞皮一面向下煎，直到皮出油，變成金黃色還有點點焦的樣子。

　　13、翻面再煎1分半到2分鐘。

　　14、煎雞排的時候將醃雞排的醬汁過濾出液體

　　15、雞排全部煎好之後倒去殘油，將醬汁入鍋加熱的同時放入雞排，醬汁煮開即可出鍋。

　　大雞排

　　食材：雞脯肉、麵包糠、麵粉、雞蛋、蘋果

　　調料：黑胡椒碎、鹽、紅酒、番茄醬

　　步驟：

　　1. 無皮雞脯肉洗淨，擦乾水分，改刀成自己想要的大小和厚度

　　2. 用刀背捶拍鬆軟

　　3. 先來醃製雞排，加適量鹽

　　4. 加入紅酒

　　5. 加入黑胡椒碎

　　6. 半個蘋果切片，和雞排一起醃製

　　7. 醃製20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整

　　8. 醃製好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉

　　9. 裹好麵粉的雞排在蛋液裡滾一下

　　10. 蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠

　　11. 鍋內坐油燒熱 ***判斷油溫是否合適，可以放幾粒麵包糠到油裡，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適***

　　12. 入雞排炸至兩面金黃，撈出用吸油紙吸去多餘油分即可

　　小貼士

　　1. 雞脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否則不一熟

　　2. 加入紅酒可以去除肉腥味，和黑胡椒融合出來的味道會很好吃，如果做給小盆友吃的話就省掉這個步驟或者加少許料酒去腥

　　3. 加入半顆蘋果一同醃製，能讓肉質保持鮮嫩且易熟適口，而且吸收了果汁的肉吃起來更清爽鮮嫩

　　雞肉的飲食禁忌

　　1、食時不應飲湯棄肉。

　　2、禁忌食用多齡雞頭。

　　3、禁忌食用雞臀尖。

　　4、不宜與兔肉同時食用。

　　5、不宜與鯉魚同時食用。雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。 6、雞肉與李子相剋，食則拉痢。

　　7、雞肉與菊花相剋，食則死亡。

　　8、雞肉與糯米相剋：同食會引起身體不適。
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