雞蛋的做法及食療作用

　　雞蛋中的微最元素，如硒、鋅等具有防癌作用，雞蛋是營養又好吃的食材，下面，小編給大家推薦雞蛋的幾種做法，希望大家喜歡!

　　蝦仁雞蛋羹的做法

　　鮮蝦、香蔥、雞蛋、 鹽、溫水、雞粉、香油。

　　做法：

　　1.把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

　　2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。

　　3.然後準備一杯溫水***30度左右***，或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。 水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。 在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

　　桂圓燉蛋的做法

　　材料：

　　雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉乾2大匙。

　　製法：

　　1、桂圓肉乾用溫水洗淨。

　　2、取4個飯碗，每碗放6-7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉乾，再放入蒸鍋中;蒸約5-8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。

　　咖啡燉蛋的做法

　　用料： 蛋黃 1個 牛奶 60ml 方糖 1塊 咖啡粉 少許

　　份量： 小慕思杯 1個

　　做法：

　　1、蛋清和蛋黃分離。

　　2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘

　　3、熱牛奶中加入糖攪拌

　　4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪

　　5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘

　　6、取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘

　　Tips：

　　烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快。

　　牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。

　　雞蛋的食療作用

　　1.雞蛋保護視力

　　蛋黃中的兩種抗氧化物質“葉黃素和玉米黃素”，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。

　　2.雞蛋更耐餓

　　雞蛋比麵包、饅頭、穀物片等食物更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩地提供能量，讓你肚子飽的時間更長。

　　3.雞蛋是蛋白質的絕佳來源

　　雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質，與其他富含蛋白質的食材相比，如培根、牛肉，雞蛋的價效比要高得多。

　　4.有益大腦發育和記憶力

　　蛋黃中豐富的膽鹼成分，能促進大腦發育，有益大腦功能。同時，膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。