做菜怎麼做才好吃

　　做菜看似簡單，裡面其實藏著大學問，今天，小編就為大家介紹一下做菜好吃的方法，希望能夠幫到大家!

　　——做菜什麼時候加水

　　炒青菜

　　如果中途要加水的話，建議不要選擇冷水。因為加入涼水後，鍋內的溫度會下降，這樣也就會延長炒菜的時間，會讓菜變得又老又硬。

　　熬骨頭湯

　　熬骨頭湯時，中途千萬別加冷水，不然骨頭湯的溫度會下降，導致脂肪和蛋白質很快就凝固起來，這樣就會影響到湯的營養和味道。

　　蒸魚或蒸肉

　　用開水蒸魚或者肉類，它們的外部會因為突然受到高溫而收縮起來，這樣內部的鮮汁就不會向外流，蒸熟之後味道會更加鮮美。

　　燉魚

　　如果燉魚的話建議用冷水，燉出的魚會沒什麼腥味，切記要一次性加夠水量。如果多次加水的話就會沖淡味道了。

　　豆腐下鍋前

　　在下鍋前先把豆腐，放進開水中浸泡7分鐘左右，可以去除豆腐的異味，再往裡面稍微撒點鹽，會讓豆腐緊緻、不容易破碎。

　　炒雞蛋

　　在打雞蛋的時候，把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻，再倒進鍋中小炒，這樣雞蛋的口感會非常嫩滑可口。

　　炒肉

　　炒肉時倒入一些水，這樣炒出的肉會更加鮮嫩多汁。

　　炒藕絲

　　可以一邊炒藕絲一邊加點水，以防藕絲顏色變黑。

　　——其他技巧

　　1.做菜要熱鍋涼油。

　　很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油裡面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產生反式脂肪。比如，經過高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反覆使用，也會產生反式脂肪。這裡提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要迴圈使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關係，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

　　2.炒蔬菜的時候記得要大火。

　　這樣時間快，蔬菜裡的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裡的維生素。

　　3.哪些菜需要焯水?怎麼焯水?

　　1***焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。

　　2***焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢位，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。當然焯好水也可以馬上放入冷水裡,這樣也可以防止蔬菜變黃。

　　3***可以使肉類去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。如果說這是排毒也可以的哈!一般是在烹調前先將肉放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去除髒東西，也可以使肉質鮮嫩。