做菜香料的作用

　　做菜是一門學問，香料怎麼用更是入門必學，今天，小編為大家整理了香料的一些作用希望能夠幫到大家!

　　一、香料去腥除味

　　1、去除魚腥味

　　肉豆蔻、月桂、丁香、眾香子、洋蔥、肉桂、大蒜、蔥姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜

　　2、去處羊肉羶味

　　孜然、丁香、眾香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛縷子、肉桂、香菜、大蒜、蒔蘿、蔥姜、羅勒、薄荷、紫蘇

　　3、去處豆腥味

　　肉豆蔻、肉桂、丁香、眾香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜

　　二、不同的食材適合不同的香料

　　1、做牛肉常放的香料：胡椒、眾香子、肉豆蔻、肉桂、蔥姜、香菜、洋蔥、小豆蔻

　　2、做羊肉常放的香料：胡椒、肉豆蔻、眾香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜

　　3、做海鮮常放的香料：胡椒、姜蒜、洋蔥、肉豆蔻、香菜、芹菜子、眾香子、芥菜子、蒔蘿、芥菜、歐齊、茴香

　　4、做雞肉類常放的香料：芥菜、歐齊、黃蒿、茴香

　　5、做豬肉常放的香料：胡椒、肉豆蔻、眾香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋蔥、大蒜

　　三、香料的其他好處

　　1、幫助去除腥味。我們知道，生活中，很多食材本身是就有腥味，而簡單的烹飪，這種腥味是很難去除的，所以，很多時候，大廚們都會藉助香料來幫助去除腥味，效果奇佳。

　　2、增進美味

　　對於很多食材來說，簡單的油和鹽來烹飪，是不能把它的美味發揮到最大限度，雖說，食材原本的鮮味不能被蓋住，但是用上一些香料的話，不僅是食物更好吃，同時也會把食材原本的香味提到更高。香料放置其中，香料集中之後，香味就能充分的發揮，與食材原本的味道相互滲透、擴散，原料均勻吸收香料的香味，絕對能讓你吃到味透肌裡的感覺。

　　3、增加滋味

　　人類從最原始的生吃肉，到後來發明油鹽醬醋茶等調料，足以證明，食物是絕對需要調味品才會更加的美味，很多食材，是沒有什麼滋味的，所以，在烹飪的過程中，要發揮它的美味和價值，是需要藉助一定的香料一起烹飪，這樣才能製作出滋味鮮美的佳餚。

　　香料使用有講究，用對材料也要用對量，不能過量，而且要區分不同的風味，尤其是現在，同類香料品類不同，從而也會有不同的味道，而且不能濫用，根據原材料需要，選擇所適合的香料，這樣才能做出更好吃的美味。