做菜香料的作用

General 更新 2024年11月23日

  做菜是一門學問,香料怎麼用更是入門必學,今天,小編為大家整理了香料的一些作用希望能夠幫到大家!

  一、香料去腥除味

  1、去除魚腥味

  肉豆蔻、月桂、丁香、眾香子、洋蔥、肉桂、大蒜、蔥姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜

  2、去處羊肉羶味

  孜然、丁香、眾香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛縷子、肉桂、香菜、大蒜、蒔蘿、蔥姜、羅勒、薄荷、紫蘇

  3、去處豆腥味

  肉豆蔻、肉桂、丁香、眾香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜

  二、不同的食材適合不同的香料

  1、做牛肉常放的香料:胡椒、眾香子、肉豆蔻、肉桂、蔥姜、香菜、洋蔥、小豆蔻

  2、做羊肉常放的香料:胡椒、肉豆蔻、眾香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜

  3、做海鮮常放的香料:胡椒、姜蒜、洋蔥、肉豆蔻、香菜、芹菜子、眾香子、芥菜子、蒔蘿、芥菜、歐齊、茴香

  4、做雞肉類常放的香料:芥菜、歐齊、黃蒿、茴香

  5、做豬肉常放的香料:胡椒、肉豆蔻、眾香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋蔥、大蒜

  三、香料的其他好處

  1、幫助去除腥味。我們知道,生活中,很多食材本身是就有腥味,而簡單的烹飪,這種腥味是很難去除的,所以,很多時候,大廚們都會藉助香料來幫助去除腥味,效果奇佳。

  2、增進美味

  對於很多食材來說,簡單的油和鹽來烹飪,是不能把它的美味發揮到最大限度,雖說,食材原本的鮮味不能被蓋住,但是用上一些香料的話,不僅是食物更好吃,同時也會把食材原本的香味提到更高。香料放置其中,香料集中之後,香味就能充分的發揮,與食材原本的味道相互滲透、擴散,原料均勻吸收香料的香味,絕對能讓你吃到味透肌裡的感覺。

  3、增加滋味

  人類從最原始的生吃肉,到後來發明油鹽醬醋茶等調料,足以證明,食物是絕對需要調味品才會更加的美味,很多食材,是沒有什麼滋味的,所以,在烹飪的過程中,要發揮它的美味和價值,是需要藉助一定的香料一起烹飪,這樣才能製作出滋味鮮美的佳餚。

  香料使用有講究,用對材料也要用對量,不能過量,而且要區分不同的風味,尤其是現在,同類香料品類不同,從而也會有不同的味道,而且不能濫用,根據原材料需要,選擇所適合的香料,這樣才能做出更好吃的美味。

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