做菜的注意事項

　　做菜的過程中有許多注意事項，這些就是做出來的菜好不好吃的關鍵，今天，小編為大家整理了做菜的一些注意事項，希望能夠幫到大家!

　　

　　1、煮時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連;

　　2、時，在鍋里加上幾塊，可除異味和油膩並增加湯的鮮味;

　　3、煮時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素;

　　4、：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水***沒過雞塊***，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽;

　　因為雞肉中含水分較高，先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙;

　　5、煮肉湯或時，放入幾塊新鮮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;

　　6、時，加少許或汁，味道芳香;

　　7、將綠豆在中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;

　　8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可;

　　9、帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;

　　10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;

　　11、羊肉去：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出;放半包;將帶殼的兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加10克;1公斤羊肉加剖開的200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

　　12、煮時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;

　　13、時加一小湯匙食油，不會沾連，並可防止起泡沫、溢位鍋外;

　　14、煮時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易;

　　15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質;

　　16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小，可加幾片或鹽;

　　17、煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，便會加厚一倍;

　　18、煮時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象一樣硬;

　　19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉***約為泡一壺茶的量，用紗布包好***同煮，肉很快就爛且味道鮮美;

　　20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化;

　　21、：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;

　　22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;

　　23、燉老鴨：在鍋裡放幾個容易爛熟;

　　24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美;

　　25、煮：用十幾個鑽有許多小孔的同煮，可消除臭味;

　　26、時，加少許，肉味鮮美;

　　27、做前，先用少許把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口;

　　28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺;

　　29、在的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象;

　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使的表面形成一層薄薄的層，然後再用油炸;