茄子好吃的菜譜做法有哪些

　　想必大家對茄子都不會感到陌生吧，那麼大家覺得茄子怎麼做好吃呢?今天，小編就為大家介紹一下好吃的茄子做法，希望大家喜歡!

　　肉末茄子的做法

　　材料

　　茄子2，香菇1，毛蔥3，肉末100g，蒜末，青紅椒末，薑末，蔥花，耗油，海鮮醬，澱粉，水，食用油 白糖一小勺

　　做法

　　1、茄子切對半長切一半***縮短時間，好入味兒***，隨意切刀花或倒三角挖空***為了好入味兒***，脫落的茄子留著備用。

　　2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。

　　3、一半蒜末和肉末加入碗內，加入少許白酒+醬油醃製3-5分鐘。

　　4、茄子切一半後，切口抹一下澱粉，抖一下，去掉多餘澱粉備用。

　　5、平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。

　　6、另起鍋，加入少許油、薑末、蒜末煸炒。

　　7、加入醃肉、香菇丁翻炒。

　　8、加青紅椒翻炒+白糖。

　　9、加醬油、耗油，用水澱粉勾芡。

　　10、再倒入平底鍋內的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。

　　醬燜茄子的做法　　

　　材料

　　主料：長嫩茄子500克。

　　配料：澱粉8克，色拉油750克

　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

　　做法

　　***1***茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

　　***2***勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

　　***3***勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

　　魚香茄子的做法

　　材料

　　中等圓茄子***sicillion eggplant***兩個***500克左右***，蔥一根，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。

　　豬絞肉適量***optional， 我這次沒用***。

　　配料：

　　魚香汁：醬油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。

　　一碗高湯或水。

　　水澱粉：3茶匙澱粉+3大匙水。

　　做法

　　1。將茄子切成滾刀塊或條狀，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾。

　　2。鍋中放入多多的油***差不多要沒過茄子　也可以分批炸***，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。

　　3。鍋中留底油燒熱後　先放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散，至熟***肉可省***。

　　4。倒入魚香汁、高湯，煮沸後再放入茄子，煮至水份快收幹，倒入水澱粉勾芡。最後灑上香蔥粒、淋點香油即可。

　　小訣竅

　　1。做好魚香口味的菜關鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，豆瓣醬不用放太多。

　　2。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。

　　3。北方燒茄子的做法類似，不同之處在於調料裡不加豆瓣醬，醬油和糖的量可多點。有時可用甜麵醬代替豆瓣醬， 別有風味。