淡奶油小麵包的做法

　　當我開了一升淡奶油…… 為了消耗淡奶，做了這款無需黃油的小麵包，因為淡奶油的加入，麵包口感自然是很好了～以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　1

　　難度：配菜***中級***

　　時間：1小時以上

　　主料

　　高粉380g

　　奶粉15g

　　淡奶油100g

　　水110g

　　全蛋液40g

　　白砂糖50g

　　食鹽4g

　　酵母5g

　　全蛋液***刷表面***少量

　　步驟

　　1 加入所有材料揉成光滑的麵糰。

　　2 用刮板切下一小塊輕輕拉開檢查下，能拉出較薄的不會輕易破掉的膜就可以了，不用一味追求手套膜。

　　3 盆底薄薄抹一層油，將麵糰收圓放進去，蓋上保鮮膜。放在溫暖處發酵。

　　4 我家有暖氣，室溫20左右，盆放在暖氣片旁邊，大概一小時左右，發酵至兩倍大，用手指沾點粉戳個洞，不回縮就好了。

　　5 取出排氣後均勻分成16份。

　　6 搓圓後整齊排進烤盤。28×28烤盤

　　7 用噴壺噴水，放進烤箱，利用發酵檔進行二次發酵。中途可以多噴幾次水。

　　8 發酵至15倍大小，大概40分鐘。取出刷蛋液，撒芝麻。***此時預熱烤箱180度，上下火，大概20分鐘左右***

　　9 烤箱中層，烤至表面金黃取出放烤網，涼到溫熱不燙手時，裝袋密封儲存。

　　10 製作完成，柔軟看得見!

　　小貼士

　　因為不同麵粉吸水量是不同的，因此液體不要一次加完，可以先預留一些，最後根據實際情況再加。我的高粉吸水量很一般，如果覺得麵糰偏幹可以多加10克左右的水!

　　2

　　主料

　　高筋麵粉300g

　　低筋麵粉120g

　　雞蛋1個

　　淡奶油120g

　　牛奶120g

　　黃油34g

　　白糖90g

　　輔料

　　酵母4g

　　鹽5g

　　表面蛋液少許

　　杏仁片適量

　　步驟

　　1 所有材料放在一起，最底部是液體、糖和鹽，上面是粉類，在粉類上面放酵母

　　2 用手或者廚師機麵包機揉麵 揉到相對光滑的時候放入黃油

　　3 揉到可以拉出膜

　　4 整形後蓋上保鮮膜或蓋子靜置在溫暖溼潤的地方發酵

　　5 發酵到2-25倍大，發酵好的麵糰充分排氣，鬆弛15分鐘

　　6 分割成16份排在烤盤中。我利用烤箱的功能進行二次發酵

　　7 發酵到2-25倍大

　　8 發酵好之後在表面刷上雞蛋液，撒上杏仁片

　　烤箱190度預熱5分鐘，烤盤放入中層上火160度下火180度20-25分鐘即可，烤至10分鐘左右上色滿意後加蓋錫紙。

　　小貼士

　　1、淡奶油如果用牛奶代替要減1/3的量，不然麵糰會太溼

　　2、利用麵包機和烤箱的發酵功能可以縮短製作時間

　　3、烤箱不用溫度自行調節，烤到一定程度注意觀察上色，用蓋錫紙的方法控制上色程度

　　4、剛出爐的麵包一定要晾涼再吃，晾涼後可以放食品袋中紮緊口放陰涼乾燥處儲存，不要放冰箱

　　3

　　難度：配菜***中級***

　　時間：1小時以上

　　主料

　　高筋麵粉240克

　　牛奶80克

　　淡奶油60克

　　輔料

　　糖30克

　　雞蛋1個

　　鹽2克

　　酵母3克

　　黃油15克

　　步驟

　　1 所有材料按照糖，鹽，牛奶，雞蛋，麵粉，酵母的順序放入麵包機裡，揉麵程式選擇20分鐘，期間觀察麵糰成型情況，硬了加些牛奶，軟了填些麵粉，不過要一點點試驗不要加多了，10分鐘以後加入軟化黃油。

　　2 無需取出醒發至2倍大，手指沾水按下面團不回縮不塌陷即可，大概室溫2小時，根據季節變化自行調整時間。

　　3 發好後再次揉麵20分鐘，結束後取出用手摔打揉麵至出現手套膜。

　　4 將揉好的麵糰檊成大圓片，大概一釐米厚，用餅乾模具壓出喜歡的形狀，沒有模具直接用刀切成喜歡的形狀。

　　5 擺在不粘烤盤上，發酵至兩倍大。

　　6 烤箱170度預熱5分鐘，烤前噴些水，放入麵包，烤約12分鐘。

　　7 美味哦

　　小貼士

　　1根據自己的時間自由選擇發酵方式，冰箱冷藏發酵的麵包一般更軟，保鮮程度也久一些。也可以常溫或烤箱發酵，具體時間要根據天氣情況和本身麵糰情況，一般烤箱1小時，常溫2小時，冷藏12小時以上。

　　2烤箱溫度時間也要根據自己情況調整。

　　3 喜歡上色深的可以在麵包表面塗蛋黃液。

　　4 此配方也可以完全用牛奶，牛奶一共130克左右。

　　5 由於麵粉吸水量不一樣，液體物質要靈活新增。