皺葉萵苣的營養價值與功效

　　萵苣約在5世紀傳入中國。中國各地均有栽培,亦有野生。那麼皺葉萵苣的營養價值都有哪些呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　皺葉萵苣的營養價值

　　皺葉萵苣每100克含水分9***克,蛋白質0.6克,脂肪0.1克,碳水化合物1.9克,粗纖維0.4克,鈣7毫克,磷31毫克,鐵2毫克,胡蘿蔔素0.02毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.5毫克。

　　皺葉萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的啟用劑,糖尿病人經常吃些皺葉萵苣,可改善糖的代謝功能。皺葉萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是皺葉萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮皺葉萵苣,可以防治缺鐵性貧血。皺葉萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利於調節體內鹽的平衡。

　　但是,如果過多地或是經常食用皺葉萵苣,由於皺葉萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用,會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或誘發其它眼疾,故不宜多食。多食皺葉萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天後就會好轉。皺葉萵苣的營養成分很多,包括蛋白質,脂肪,糖類,灰分,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c,微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維,故可增進骨骼、毛髮、面板的發育,有助於人的生長。近年的研究發現,皺葉萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂,能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺,防止癌細胞的形成,對於消化系統的肝癌、胃癌等,有一定的預防作用,也可緩解癌症患者放療或化療的反應。

　　吃皺葉萵苣的好處

　　皺葉萵苣莖葉中含有萵苣素,味苦、高溫乾旱苦味濃,能增強胃液、刺激消化、增進食慾,並具有鎮痛和催眠的作用。

　　吃皺葉萵苣的最佳時間

　　皺葉萵苣味略苦,顏色碧綠,可炒食或涼拌,尤其適合夏季食用。

　　皺葉萵苣的選購方法

　　葉子要嫩綠,表皮要青,看根部切面就能知道皮的厚度,根部肉質部的顏色越綠表明皺葉萵苣越嫩。

　　皺葉萵苣的副作用

　　1、不可多食,多食使人目糊。

　　2、不宜與乳酪、蜂蜜同食。

　　3、寒性體質者不宜食。

　　4、痛風、泌尿道結石,眼疾患者不宜食。

　　萵苣的功效與作用

　　止腹痛、止牙血。

　　應與蘋果、梨子和香蕉分開，以免誘發褐色斑點。

　　萵苣的儲存方法

　　3-7天，新鮮萵苣在陰涼通風處可放2-3日，冷藏則約可保鮮一週。