蒸白菜卷的常見做法

　　蒸白菜卷是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於天津菜。此菜鮮嫩可口,加上豬肉的鮮味,是色香味俱全的美食。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做蒸白菜卷需要的調料

　　將蔥姜切細末加入肉餡,同時加入少許五香粉***或十三香粉、花椒粉***、一小勺量的食用油、醬油、少許鹽,香菇、豬肉餡、胡蘿蔔、蔥末、雞蛋液,五香粉等調肉餡,朝一個方向攪合。

　　白菜蒸熟後倒出來溢位的湯汁,鍋內點火,芡點薄澱粉***少加一點鹽***勾芡一下,澆在白菜捲上,或者,趁熱將調好的蠔油汁兒澆在上面,擺上幾顆蔥絲。

　　做法一、豬通脊肉切絲,加鹽碼味,再用雞蛋、澱粉上漿,幹香菇泡軟切絲、雞腿菇、胡蘿蔔洗淨切絲,雞蛋打散,加鹽、胡椒粉拌勻,鍋中燒開水,將白菜下鍋煮軟撈出,控水備用,鍋中燒油,將雞蛋攤成蛋餅,盛出切成絲,再燒油,將肉絲下鍋滑熟,撈出備,白菜鋪平,將肉絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、雞腿菇絲、蛋皮絲碼在白菜上,再將白菜捲起,蒸過中水燒開,將白菜放入蒸鍋中蒸10分鐘,用紫甘藍和黃瓜擺盤,將蒸好的白菜卷放入盤中,盤中剩餘的湯汁倒入鍋中,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用水澱粉勾芡淋到白菜捲上即可。

　　做法二、白菜葉切去菜幫,放沸水中焯水,撈出瀝乾待用,萵筍去皮切絲;培根切絲;胡蘿蔔去皮切絲;木耳泡發切絲,取白菜葉鋪開,放上萵筍絲、胡蘿蔔絲、木耳和培根,捲起,可以把兩邊切整齊,擺入盤中放入蒸爐蒸5分鐘,用油起鍋,加適量清水煮開,調入鹽、水澱粉和蠔油煮成稠汁,澆在白菜捲上即可。

　　做法三、豬肉餡加入雞蛋,一小勺料酒,一勺鹽,攪打上勁,待用。水髮香菇切末,胡蘿蔔切末,蝦仁一去蝦線,一切兩半,待用。炒鍋上火,打底油,下入香菇末,胡蘿蔔末,炒至斷生,盛出待用。在肉餡中加入一小勺蔥末,一小勺薑末,與炒好的胡蘿蔔,香菇末,切好的蝦仁,攪勻。白菜葉用熱水燙軟,用菜葉捲起適量肉餡,做成白菜卷,整齊地碼入盤中。籠屜上火,上白菜卷,大火蒸10分鐘,出鍋後,沘出原汁,待用。炒鍋上火,下入蒸白菜的原汁,下入奶湯,大火燒沸,下入蔥絲,胡蘿蔔絲,勾芡,淋明油,澆在蒸好的白菜捲上,即成。

　　蒸白菜卷的食物相剋知識

　　小白菜忌與黑豆、花生、毛豆、筧菜、豬肉同吃,白菜和兔肉一起吃容易引起腹瀉嘔吐,白菜和山竹一起吃容易引起身體不適。

　　白菜的營養成分

　　白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2外，尚含豐富的維生素，其維生素C、維生素B2的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排洩，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。

　　白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體儲存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫認為其性微寒無毒，養胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降洩兼補益良品。可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便祕、小便不利、凍瘡等。總之，白菜是補充營養，淨化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，有利於人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。

　　中醫認為白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，可以改善陰虛火旺等體質，協助熱淋等疾病的治療，是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。民間素有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。

　　大白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣乾燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。

　　除了豐富的營養外，大白菜還具有很高的藥用價值。大白菜性微寒，有清熱除煩、利尿通便、養胃生津之功。主治肺胃有熱、心煩口渴、小便不利、便祕、丹毒、癰瘡。