烹飪水煮魚片的方法

　　水煮魚片起源於重慶，是重慶江湖菜的代表，做法有多種，口味嫩、辣，放花椒的，則還很麻，是大街小巷飯館裡面常見的一款川菜。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：正宗水煮魚片

　　一道正宗的水煮魚片吃起來能讓人有如魚得水的感覺，暢遊於江河之中，穿行於麻辣之間。

　　食材準備

　　草魚1000克，黃豆芽300克，乾花椒5克，泡椒10個，泡花椒適量，幹辣椒30克，食鹽6克，植物油60克，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，麻辣紅油1勺，雞蛋清20克，紅薯澱粉10克，料酒3克，香油5克。

　　方法步驟

　　1、先將草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋，然後切成兩塊，魚骨斬塊，魚肉片成薄片;

　　2、將魚頭、魚骨和魚肉裡分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製十分鐘;

　　3、姜、蒜切成片，大蔥切成段，將幹辣椒和乾花椒清淨後放入鍋裡小火炒香，出鍋待用;

　　4、鍋中水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器裡待用;

　　5、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的幹辣椒和乾花椒，炒出香味，然後加適量水煮開;

　　6、煮開後兩分鐘放入魚頭和魚骨，煮至魚頭熟後放入魚片，煮幾十秒即可;

　　7、然後全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的乾花椒和幹辣椒;

　　8、加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟，放入魚肉片，煮幾十秒即可;

　　9、倒入到豆芽的容器裡，上面放入另一半炒香的幹辣椒和乾花椒;

　　10、鍋裡倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚就好了。

　　小貼士

　　魚片變色即可，為了鮮嫩，生魚片都能吃，不用擔心。

　　二：私房水煮魚片

　　什麼叫做私房，私家珍藏啊，大家也可以在製作水煮魚片的時候改動一下，加入一些自己的想法，讓其成為自己的私房水煮魚。

　　食材準備

　　鮮活的草魚，黃豆芽，芹菜，乾紅辣椒，蔥薑蒜，麻椒，八角，郫縣豆瓣醬，香葉，桂皮，蛋清，胡椒粉，澱粉，料酒，生抽，糖，鹽。

　　方法步驟

　　1、新鮮的草魚去鱗，去腮，去腹，腹內黑膜要徹底清洗乾淨，這樣才不會腥;

　　2、用刀從魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁開和魚頭備用;

　　3、片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後新增澱粉和蛋清抓勻醃製20分鐘;

　　4、起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝乾水分鋪在盆底待用;

　　5、起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上;

　　6、再起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥薑蒜，然後新增兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;

　　7、新增熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，新增料酒、生抽、糖和鹽調味;

　　8、放魚片，把醃好的魚片一片片挑進鍋內，放好魚片後輕輕劃散;

　　9、大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中，另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味;

　　10、趁熱將其澆在魚盆裡，撒上香菜即可。

　　小貼士

　　魚片下鍋後不能大幅度翻動，鹽用來要適宜。

　　三：家常水煮魚片

　　這水煮魚片的做法源於水煮肉片一類系列的啟迪，魚片非常的細嫩，不可久煮。

　　食材準備

　　草魚，幹辣椒，花椒，八角一顆，姜一塊，蒜一頭，蔥小把，豆瓣醬2勺，雞蛋1個，千張適量，豆芽少許。

　　方法步驟

　　1、草魚去鱗，切魚片，將魚頭，魚片，魚排分開待用;

　　2、鍋中燒油，油熱後下入魚頭，魚排，魚尾煎至兩面黃;

　　3、加入薑片，開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，至湯白;

　　4、將湯濾出待用，魚片中加入鹽，料酒，雞蛋清，抓勻醃15分鐘;

　　5、蔥蒜切末，姜一半切片，一半切末，豆瓣醬剁碎待用;

　　6、取鍋，倒入適量油，下入八角，一半花椒和蒜末，薑末，豆瓣醬炒香;

　　7、然後加入前面濾出的魚湯，煮開，加入千張煮熟;

　　8、然後加入豆芽，調入適量鹽，將豆芽和千張撈出裝碗;

　　9、將魚片下鍋，用筷子撥散，魚片輸了就撈出盛出碗中，然後在碗中撒上剩餘的蒜末

　　10、另起一鍋，燒油，加幹辣椒，剩餘的花椒，小火加熱成紅油，澆在魚片上，撒蔥末即可。

　　小貼士

　　這魚片非常考驗刀工，有的能片出薄如蟬翼，擁有透光的效果。

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