臭桂魚的烹飪方法

　　“臭桂魚”是安徽的一道傳統名菜。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，下面是小編給大家分享的烹飪臭桂魚的方法，希望你喜歡。

　　一：青椒臭桂魚的做法

　　加上青椒燒出來的臭桂魚，會減少臭味，如果使用更辣的青椒，效果更好。

　　食材準備

　　臭桂魚適量，青椒，姜，茶油，醬油，蠔油，鹽，雞精。

　　方法步驟

　　1、將臭桂魚清洗乾淨，瀝水待用，青椒切碎，姜切末;

　　2、炒鍋中倒入茶油，將臭桂魚煎至兩面金黃;

　　3、然後撒入薑末，加入一晚水燒開，轉為中火，撒上青椒碎，加蓋燜5分鐘;

　　4、將桂魚翻面，加入鹽，醬油，蠔油，調味，收汁，撒上雞精即可出鍋。

　　小貼士

　　薑末可以去腥，加水時大約和魚平齊就可以。

　　二：幹鍋臭桂魚

　　幹鍋的做法已席捲全國，就連“臭名昭著”的臭桂魚也有了幹鍋做法。

　　食材準備

　　臭桂魚1條，洋蔥50克，紅椒20克，姜蒜末20克，尖椒20克，香蔥20克，料酒20ml，老抽10ml。

　　方法步驟

　　1、將泡好的臭桂魚打斜刀，擦乾水分待用;

　　2、鍋中放油燒熱，下入魚煎至兩面金黃後盛出;

　　3、鍋中餘油，爆香蔥薑末，下入洋蔥片炒香，然後加入香蔥白和紅椒炒勻;

　　4、加入煎好的臭桂魚，淋上料酒，jiar8u適量的清水淹沒魚塊，燒開後加入老抽生抽調色;

　　5、然後中火燉上20分鐘，湯汁快要收幹是加入蔥段和紅椒。

　　小貼士

　　浸泡會漸少臭桂魚的味道，時間視個人情況而定。

　　三：徽菜臭桂魚

　　食材準備

　　桂魚; 鹽; 大鵝卵石; 醬油;油; 生薑; 料酒; 蔥;

　　方法步驟

　　第一步：先將桂魚宰殺後去內臟，用鹽抹勻晾乾後放進容器內用大鵝卵石壓住。室外放置四五天以後放入冰箱儲存

　　第二步：烹飪的時候鍋裡先放少量油，微微把桂魚煎一下，然後加水到剛剛沒過桂魚，加入生薑一起煮。

　　最後：等汁收得差不多的時候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花。

　　小貼士

　　鵝卵石的壓力會將肉質壓得十分緊實，口感很好!

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