烹飪甲魚的方法

　　甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是一種用途很廣的滋補藥品，今天，小編就為大家介紹一下甲魚的好吃做法，希望大家喜歡!

　　百合燉甲魚的做法

　　材料

　　甲魚1只***約500g***，百合50g，清湯、姜、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各適量

　　做法

　　1、將甲魚宰殺，初加工後洗淨，焯水後放入沙鍋中，加入清湯、姜、紹酒燉制l小時。

　　2、百合洗淨，焯水，放入燉好的甲魚中再燉15分鐘，用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉即可。

　　小訣竅

　　湯汁要清澈，味要鮮香。甲魚初加工時要去除內腔的黃油。焯水後要颳去裙邊的黑膜。

　　瓤甲魚的做法的做法

　　製作放法：

　　1選取一斤半重的甲魚一隻，殺後剁去尾，爪尖，放在盆中用開水略燙後，放在冷水中，颳去全身皮膜，在甲殼下面，用刀尖從頸部劃開到尾處，挖去內臟，留下肝，洗淨瀝乾水待用。

　　2然後用肥瘦各半的豬肉，切成綠豆在的丁，取筍子也切成綠豆大的丁，將蔥、姜各二錢切成末，一起放在碗裡，加鹽、水適量，攪拌成餡。接著將肉餡從刀口處填入甲魚肚內，用三錢溼澱粉封口。

　　3炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至六成熱時，放入甲魚***刀口向下***，約炸一分鐘，倒入漏勺瀝去油。原鍋放在旺火上，放入切成八分長、四分寬的火腿片，拍鬆的姜塊、蒜瓣和甲魚，加水剛沒過甲魚，再加醬油、鹽、白糖、燒開後，換小火燉爛。

　　4在湯燒剩下一半時，烹入紹酒，用溼澱粉調稀勾芡，撤上蔥，黑胡椒，起鍋裝盆。

　　香辣小甲魚的做法

　　材料

　　調料：精鹽150克，雞精30克，高湯5千克，香配料***大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香葉20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克***。

　　做法

　　1、鍋中加入高湯燒開，將香配料洗乾淨，裝入料包，入高湯中大火燒開，煮開30分鐘製作成香料滷湯備用。

　　2、將小甲魚宰殺治淨，放入沸水中汆五分鐘治淨黏液，然後放入香料滷湯、精鹽、雞精滷製20分鐘至熟撈出裝盤即可。

　　甲魚的挑選方法

　　1.看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚;反之，為劣等甲魚。

　　2.抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、凶猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

　　3.查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

　　4.試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。