好吃的甲魚怎樣烹飪

　　想必大家對甲魚都不會陌生吧，大家知道甲魚怎麼做營養又美味嗎?今天，小編為大家整理了甲魚的烹飪方法，大家跟著小編一起來看看健康又好吃的甲魚怎麼做吧!

　　清蒸甲魚的做法

　　材料

　　甲魚1只　　香菇50克　　雞肉100克　　火腿肉50克　　冬筍50克　　油菜20克　　香蔥3棵　　生薑1小塊　　高湯10大匙　　料酒30克　　胡椒粉3克　　精鹽3克　　味精小匙

　　做法

　　1.甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃油，洗淨剁成小塊;

　　2.將雞肉洗淨剁成肉茸;香菇洗淨撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗淨後分別切成段和片;

　　3.取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出;

　　4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，開啟油紙揀出蔥、姜;

　　注意

　　肉質滑嫩，鹹中帶甜。甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。

　　炒甲魚片的做法

　　材料

　　主料：甲魚750克，

　　輔料：竹筍100克，

　　調料：白皮大蒜10克，大蔥10克，姜5克，雞蛋清30克，豌豆澱粉10克，味精1克，白砂糖1克，鹽2克，香油5克，料酒25克，豬油50克

　　做法

　　1.甲魚宰殺、放血、剖腹挖去內臟、斬去頭、爪尖、尾巴、去殼、剔骨，洗淨後將甲魚肉切成片，加黃酒、雞蛋清、幹澱粉8克、精鹽拌勻上漿;冬筍切成片;大蒜頭剁成泥;蔥洗淨切段;姜洗淨去皮切片;將剩餘澱粉加水適量調勻成溼澱粉約5克。

　　2.炒鍋置旺火上燒熱，用少量油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱時，放入魚片，用勺子將魚片劃散，隨後倒出瀝油;原鍋放油25克，投入蔥姜煸出香味，再下魚片、筍片，加黃酒、鮮湯50毫升、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略為煸炒，用水澱粉5克勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤。

　　紅燒甲魚的做法

　　材料

　　甲魚一隻，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺

　　做法

　　1.甲魚洗淨摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用

　　2.鍋放油燒熱加蔥薑蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋

　　甲魚的營養價值

　　1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症;

　　2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;

　　3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”;

　　4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。