水煮魚的美味菜譜

　　水煮魚口感獨特，十分受歡迎，那麼水煮魚怎麼做好吃呢?小編馬上就告訴大家好吃的水煮魚怎麼做!

　　水煮魚的做法1

　　材料

　　草魚，鯰魚，辣椒，麻椒，鹽，味精，水澱粉

　　做法

　　1.精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，魚要先殺的，去鱗片去內臟洗淨。

　　2.將宰殺後的魚切成魚片，用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中，然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。

　　3.在炒鍋中裝入白水，待燒沸後放入上漿後的魚片，飛水後撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。

　　水煮魚的做法2

　　材料

　　一尺左右魚 1只,蒜頭 4-5顆,番茄 5-6顆,乾羅勒***或洋香菜*** 一小匙,少許青菜 適量,洋蔥 適量,雞湯塊 半個,白酒 半碗

　　做法

　　1、鍋子加入一碗左右的清水，煮滾，加入雞湯塊、蒜頭和洋蔥，稍微煮出香味;

　　2、加入高麗菜苗拌煮一下，因為高麗菜苗耐煮，所以早早就放下去了;

　　3、撒上香料，煮出香味;

　　4、魚上下兩面抹上鹽巴，入鍋，淋上約半碗的白酒，魚入鍋，轉小火;

　　5、番茄切半丟入，大約悶煮20分鐘即可。

　　魚的其他做法——麻婆魚丁

　　材料

　　1. 鮮魚1條***約1000克***/ 這我沒有，就用了凍魚片350克左右。

　　2. 內脂豆腐1小塊 / 這用盒嫩豆腐好了。我家沒嫩豆腐，用了塊老豆腐也還行。

　　3. 牛肉末75克

　　4. 郫縣豆瓣15克***原方用30克 --- 太鹹，減半足夠了***

　　5. 泡紅辣椒末10克***原方用20克 --- 太辣，減半足夠了***

　　6. 幹辣椒5克 ***原方用刀口辣椒10克 – 辣呀。刀口辣椒就是幹辣椒節油炸後切細成刀口辣椒。我怕麻煩直接用幹辣椒節了。***

　　7. 豆豉末5 克 ***原方用豆豉末10 克。豆豉末就是把豆豉切碎。***

　　8. 花椒粉2克

　　9. 醬油10克 ***大約1大匙，少點也行***

　　10. 姜米5克

　　11. 味精3克 / 這個還是不要的好。

　　12. 白糖2克

　　13. 菜油少量***原方用色拉油80克，呵呵，這樣把魚和豆腐都搞成增肥食品了，怕肥的少用些好。***

　　14. 火鍋老油30克。***我沒火鍋老油，用了一小塊火鍋料，反正就是要點火鍋的味道。***

　　15. 料酒15克

　　16. 小蔥花

　　17. 水豆粉，適量

　　18. 幹細豆粉，適量

　　19. 鹽，適量 ***我沒放，已經夠鹹了***

　　20. 青蒜節20 克 ***青蒜節應該就是蒜苗，我就用了自家菜地裡的蒜苗。***

　　做法

　　1. 魚片切成1.5釐米見方的丁，加鹽、味精、料酒碼味幾分鐘***原方：草魚肉去骨刺切成1.5釐米見方的丁，加鹽、味精、料酒碼味幾分鐘。***

　　2. 豆腐也切成同樣大小的塊，入鍋加少許鹽煮過心，瀝乾 水盛入湯盆中以原汁浸泡待用。

　　3. 乾紅辣椒切節，姜蒜切米，蔥切顆，豆瓣、豆豉分別剁茸。幹辣椒節油炸後切細成刀口辣椒。

　　4. 魚丁碼 上幹細豆粉，入沸水鍋中“飛一水”撈出。

　　5. 另起鍋下油燒熱，下牛肉末、姜米炒香。

　　6. 再下郫縣豆瓣、泡紅辣椒末、刀口辣椒***部分***、豆豉末炒出香味和顏色，加少 量鮮湯***鮮湯我用雞精加水代替了***。

　　7. 下豆腐略燒入味，撈出盛與盤中墊底。

　　8. 下魚丁、醬油、***化豬油、這就免了吧***料酒、***味精、這也免了吧***白糖等調料以小火慢燒入味，見鍋內滋汁濃稠時，再以水豆粉勾芡收 汁。

　　9. 最後下青蒜節入鍋推勻，將魚丁連汁一同蓋在豆腐塊上，撒上刀口辣椒。

　　10. 炒鍋置旺火上，倒入少許油，燒至七八成熱時，淋在盤中的刀口辣椒上，熗出香味，最後撒上花椒粉、小蔥花即成。