酸奶的功效和作用

　　酸奶是牛奶經過發酵製成的，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀的食品”，是一種“功能獨特的營養品”，下面就由小編為大家介紹下，希望對大家有幫助。

　　酸奶的基本介紹

　　酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌***發酵劑***，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。

　　酸奶的功效與作用

　　1、增強注意力酸奶中的酪氨酸可提高注意力，使人精神抖擻。

　　2、降膽固醇酸奶能有效降低膽固醇，對於高血脂患者非常有利。

　　3、助消化酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

　　4、清理腸道酸奶中的乳酸菌能抑制腸道中腐敗菌的繁殖，並減輕其在腸道內產生的毒素。

　　5、防癌抗癌酸奶通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。

　　6、預防便祕酸奶產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便祕。

　　7、美容常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。

　　8、提高免疫力酸奶中富含乳酸菌，而乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。

　　酸奶的營養價值

　　1.牛奶在發酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成為小的分子。

　　2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經發酵後，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營養素的利用率也因此得以提高。

　　3.酸奶除保留了鮮奶的全部營養成分之外，在發酵的過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

　　4.鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不會發生變化，但發酵後產生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。

　　5.在酸奶製作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶中的維生素C在增加。

　　食用酸奶要注意什麼

　　1、一歲以前的寶寶不建議飲用酸奶。

　　2、空腹不宜喝酸奶，因為在空腹時胃內的酸度大，乳酸菌易被胃酸殺死，減輕保健效果，酸奶最好在飯後2小時內飲用。

　　3、喝完酸奶後要及時漱口，或用習慣飲用，能減少乳酸菌接觸牙齒的機會，降低由乳酸菌引發齲齒的發生率。

　　4、酸奶一經蒸、煮，不但其含有的大量活性乳酸菌會被殺死，而且會失去其特有的口味和口感，因此酸奶不能加熱飲用。