鱔魚的營養價值及功效和作用

　　鱔魚是我們比較常見的魚類，因為長的十分像蛇，所以每次見到都特別害怕。雖然鱔魚長得並非善類，但是它的營養價值卻極高，那麼鱔魚到底有什麼營養價值呢?下面就由小編為大家介紹下鱔魚的功效和作用，希望對大家有幫助。

　　鱔魚的基本介紹

　　鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，鱔魚屬，屬溫熱帶魚類，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，肉嫩味美。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。

　　鱔魚的功效與作用

　　1.增強記憶力

　　鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

　　2.糖尿病患者理想食品

　　它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　3，保護視力

　　可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

　　鱔魚的營養價值

　　1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

　　2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

　　3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

　　鱔魚的常見做法

　　在湘菜館中湘菜家常菜在菜譜中佔到比例很大，湘菜家常菜也是湘菜的一個重要賣點。一般湘菜館生意好不好從菜譜中就可以看得出來，合理的安排好湘菜家常菜在菜譜中的比例，對顧客點菜有很大的幫助，從而也讓顧客更好的瞭解了餐廳。

　　那麼什麼樣的家常湘菜能吸引顧客呢?原料新鮮，口味偏重的菜品都會有一定的市場，下面我們就來看看這道最新入菜譜的湘菜家常菜--椒脆鱔魚的做法。

　　製作流程：

　　1、鱔魚500克宰殺切段，衝盡表面的血水和粘液，瀝乾備用。

　　2、鍋入底油燒至五成熱，下入青、紅花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出紅油，倒入清水燒開，打去渣滓，調入鹽5克、雞精、味精各3克，放入黃瓜條150克、豇豆段100克燒2分鐘，放入鱔魚煮40秒立刻起鍋，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可裝盤。

　　技術關鍵：

　　1、這道菜吃的是鱔魚的“脆”感，需大火快速燒製，時間控制在1分鐘以內，時間過長口感變軟。

　　2、鱔魚當天宰殺當天使用，不可過夜，以保持肉質鮮嫩。

　　3、大蒜用量要少，蒜味過濃會壓過魚香味。

　　鱔魚的選購

　　鱔魚要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔。灰褐色的鱔魚最好不要買。

　　鱔魚的儲存

　　鱔魚最好現殺現烹，不要吃死鱔魚。如果需要存放一二天時，可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆裡，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質。

　　鱔魚的食用方法

　　將鱔魚背朝下鋪在砧板上，用刀背從頭至尾拍打一遍，這樣可使烹調時受熱均勻，更易入味。鱔魚肉緊，拍打時可用力大些。