洋芋擦擦最正宗的做法

　　洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統麵食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　洋芋擦擦的做法一

　　主料：土豆

　　輔料：低筋麵粉、蔥、紅椒

　　調料：十三香、食鹽

　　做法

　　1、準備好原料。

　　2、洋芋洗淨去皮，擦成絲。***粗絲、細絲隨自己喜好***

　　3、擦好的洋芋絲用清水清洗掉澱粉，浸泡十分鐘。

　　4、浸泡好的洋芋絲瀝乾水份後倒入較大的盆裡。

　　5、為了避免麵粉結塊，篩入麵粉。

　　6、***也可以直接倒入***，把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上面粉， 然後調入鹽和十三香拌勻。***裹上面粉的洋芋絲根根分離，不會粘在一起***

　　7、把裹好麵粉粉的洋芋絲裝入盤子裡。

　　8、壓力煲裡放好水和蒸架。

　　9、放入盤子。

　　10、啟用快煮米飯功能。

　　11、如果沒有壓力煲也可以放入開水鍋裡，蒸約10分鐘。

　　12、蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。

　　13、在蒸洋芋擦擦的時候，根據自己的口味調上一碗味汁。

　　14、蒸好後拌著吃或者是蘸著吃，都可以。

　　洋芋擦擦的做法二

　　用料：土豆2個、麵粉1大勺

　　輔料：食鹽1勺、鮮辣粉3、姜粉1克、植物油適量

　　做法

　　1、買來的新土豆。

　　2、洗淨刮掉外皮。

　　3、切成細絲，然後到水裡面沖洗一下去掉多餘的澱粉。

　　4、加入鮮辣粉。

　　5、加入食鹽調味。

　　6、加入一點點姜粉。

　　7、篩入一大勺麵粉拌成團。

　　8、鍋裡面倒入足量的油。

　　9、然後放進入洋芋絲也就是土豆絲。

　　10、小心的撥拉成一個圓形。

　　11、然後翻過來煎熟即可。

　　做洋芋擦擦的技巧

　　洋芋片沾上面粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的多少至少得20分鐘以上才行。炒洋芋擦擦之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋。洋芋擦擦比較吃油，炒制的時候要適當多放一些油。如果洋芋是擦成小片的話，適當延長蒸的時間。這個洋芋擦擦最好出鍋就食用，這樣可以保持它的脆，時間長了會變軟，口感也會變差。

　　洋芋擦擦各食材的處理

　　做洋芋擦擦最好用陝北產的洋芋，口感和味道都會更好。洋芋去皮洗淨，擦成絲。洋芋絲加入蔥花、鹽、黑胡椒粉、白糖拌勻。擦好的洋芋絲要洗掉澱粉，然後浸泡一下，裹粉前要瀝乾水份。洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應該是乾爽分散狀的，如果坨成一團，說明水分過多，應適量再加入麵粉然後攪拌均勻。做洋芋擦擦時，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟。