豆腐的菜譜做法有哪些

　　0豆腐是非常常見的食材，價格實惠、做法多樣，非常的受歡迎，今天，小編為大家整理了好吃的豆腐做法，希望大家喜歡!

　　紅燒豆腐獅子頭的做法

　　材料

　　A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，板豆腐150公克，荸薺50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，薑末10公克，B.大白菜400公克，蔥2根，姜15公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細糖5公克，醬油10㏄，料酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.水600㏄，醬油100㏄，細糖1茶匙

　　做法

　　1.板豆腐放入開水汆燙約10秒，撈起後用冷水沖涼後壓成泥狀，荸薺拍碎後切成碎狀，大白菜切塊狀後洗淨，上述材料備用。

　　2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟

　　3.在作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。

　　4.將作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、豆腐泥與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。

　　5.取鍋倒入約100㏄沙拉油加熱至約180℃，將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦。

　　6.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍碎後放入鍋中墊底，再依序放入作法5煎好的獅子頭及調味料B。

　　7.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘後加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。

　　薺菜豆腐羹的做法

　　材料

　　主料：薺菜75克，豆腐***南***200克，

　　輔料：幹香菇25克，竹筍25克，水面筋50克，胡蘿蔔25克，

　　調料：鹽3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆澱粉5克

　　做法

　　1.嫩豆腐切成小丁;

　　2.水髮香菇切小丁;

　　3.胡蘿蔔洗淨，入開水氽熟後，切成小丁;

　　4.薺菜洗淨，去雜，切成細碎;

　　5.熟筍***煮熟***和麵筋也切成小丁待用;

　　6.炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、熟筍丁、麵筋、薺菜，再加入薑末、味精;

　　7.燒開後，用水澱粉10克***澱粉5克加水***勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。

　　香菇肉沫豆腐的做法

　　材料

　　香菇，豆腐，洋蔥，肉沫，油，生抽，雞粉，鹽，糖，澱粉

　　做法

　　1.如果是幹香菇，只用水泡就好，並留下泡香菇的水備用。香菇切小丁。

　　2.鍋裡放油，放入切成碎的小洋蔥頭炒香。

　　3.倒入肉沫炒至變色，然後倒此蠔油或醬油上色，再少倒些料酒。

　　4.放入香菇丁翻炒。

　　5.放入適量肉湯或者香菇水，或者調了雞粉的水。水面不超過香菇肉沫。根據口味加生抽或者鹽，加一點點糖提鮮。

　　6.把嫩豆腐切塊放入鍋中，小火燉15分鐘入味。用澱粉加肉湯或水，調成水澱粉汗，倒入鍋中，中火收汗勾欠即可。出鍋前可以撒些香菜。